林记鲜虾炒面
林记鲜虾炒面的做法说明
上学时，最看不上的就是中餐馆的各类Chow mein和Lo mein。但随着时间的推移，这个味道仿佛成为开启记忆的一把钥匙，如同美式中餐里的左宗鸡一样，吃上一口就好像回到了从前的学生时代。这个菜谱是在美式中餐的鲜虾Lo mein的基础上做了些改良，更符合国人的口味，适合个人深夜食堂，也适合家庭聚餐，一起做起来吧，dig in🤪
林记鲜虾炒面的做法与步骤
- 第1步.
洋葱切条，香葱切段，蒜切片，白菜切条。
- 第2步.
黑虎虾去头，去壳，挑虾线，少许盐和料酒腌制。
- 第3步.
大锅烧开水加一大勺盐，白菜烫30秒断生后取出沥干备用，水开后大火煮面。
- 第4步.
面煮好后，凉水浸泡至凉，沥水后加油搅拌，这一步很重要哦，这样面才不会黏在一起，而且口感劲道。
- 第5步.
鸡蛋加料酒，盐和白胡椒，加料酒的鸡蛋会很嫩哈。
- 第6步.
热锅入油炒蛋，一个方向将蛋打散后出锅备用。
- 第7步.
热锅入油，加入料酒泡好的虾头和壳，炒出红色的虾油，去除虾壳，虾油备用。
- 第8步.
锅洗净后热锅入油，加入葱蒜炒香。
- 第9步.
锅中加入鲜虾，翻炒至七分熟，加过水后的白菜和炒好的鸡蛋，加虾油，料酒，生抽，老抽，蚝油，糖，胡椒粉等大火翻炒，加入煮好的面条后继续翻炒。
- 第10步.
面条翻炒均匀后即可出锅装盘，enjoy~
