油泼面
油泼面的做法说明
记录这个食谱，是因为这个做法更容易上手，当然和面这事重点是多练，一周做了三顿是容易有感觉了~
油泼面的做法与步骤
- 1.
面里＋一增增盐，凉水和面，多次少量的放，并将面絮絮往一起边团边揉。 和面没有严格或者说就能保证成功的方法，需要多练找感觉，但有窍门。 窍门1：不要一次加好多水，也不要随意太过自信的按照想的不停地加水和面，而是应该多次少量随时多按压几下面团的软硬，以方便及时调整最终达到需要的软硬。待有经验后再随意~ 窍门2：配料表里面和水的克数配比是学习芋头方子里的，只做参考。但有一点，这个面团和好后揉面的手应该有微酸这个感受是合适的。 窍门3：建议家里和面时固定用同一个盆装面用同一个装水的碗，这样硬件是固定不变的，其他多试就容易靠经验成功。
- 2.
刚和好的面团肯定不光滑，没关系，用盖子盖住或湿毛巾或保鲜膜盖住静置十几分钟，然后再拿出来揉，如果觉得状态不是特别好可再静置一轮。
- 第3步.
取出静置的面团，分成多个半个拳头大或再小一点的面剂子，每个擀成比例短一点的狗舌头状面皮，方便一会扯面。不要是圆形，面皮厚度5毫米左右。 然后正反都沾油放在盘子保鲜膜包起来或用盖子盖起来。静置醒面40分钟到1小时。时间根据前面和面的好坏来决定和醒面的状态。
- 第4步.
锅里烧水，水宽一些。 醒好面取出一片，其他继续包裹。用筷子从中间按压到不要断。
- 第5步.
然后两手平摊状开始扯面，力度适中悠着来中间某段如果较厚特殊照顾下帮她均匀的扯一扯。面如果软硬和的好，很容易扯。
- 第6步.
扯到一定长度停下来，从刚才按了印子的中段那里伸手扯开一分为二，然后面条就形成了一个圈，交界处手工在照顾下避免太厚。
- 第7步.
扯好的面逐条下入锅中，同时也可下入油菜豆芽等辅料烫熟即可捞出。
- 第8步.
面根据薄厚滚开3-5分钟捞出过凉，水一定要控干放入大碗或盆中。
- 第9步.
油菜豆芽辅料也放入，上面放入之前已经切好的葱蒜末和辣面子，量按自己口味放，多点肯定香一点。
- 第10步.
用铁勺熟油泼在菜面上，油可稍微多一点，注意也不要太过高温，关火后了稍微停十几秒，泼油时尽量都泼在葱蒜辣椒面上，都覆盖到。
- 第11步.
最后面里调味，放少许盐糖酱油醋拌匀即可，带水分的东西不要倒太多，可少放点先尝味，尽量干一点不要水兮兮的。 Ok 吃吧~
