鲫鱼豆腐汤
鲫鱼豆腐汤的做法与步骤
- 第1步.
买活鱼回家，一斤左右大小的刚好，切掉尾巴，放入盆中放血。
- 第2步.
剔掉鱼鳞，破开鱼肚，清除内脏，鱼鳃
- 第3步.
保留鱼籽鱼泡
- 第4步.
清洗鱼腔，一定要将黑膜去除，洗干净
- 第5步.
鱼身上随意划几刀
- 第6步.
冒烟热锅倒冷油，最好是茶油加猪油对半。
- 第7步.
鱼身用厨房纸擦干，双手分别执鱼头鱼尾，油热之后平放入锅中，要快，避免被油溅到烫伤。然后移动油锅，对鱼头鱼尾要进行特别煎制。
- 第8步.
煎到鱼可以在锅中自由晃动时，用锅铲小心翻面，鱼皮就不会破了。
- 第9步.
翻面煎制差不多时，倾斜锅，放入鱼籽鱼泡，将鱼籽煎至定型。
- 第10步.
再放入姜片，大蒜。
- 第11步.
看一张鱼皮，觉得漂亮的点个赞。
- 第12步.
都煎好以后倒入开水。
- 第13步.
趁煮鱼的间隙，切个豆腐。
- 第14步.
将豆腐放入锅中
- 第15步.
开始调味，加盐两小勺
- 第16步.
加入一小勺糖
- 第17步.
可以适当加入一些白胡椒粉提鲜
- 第18步.
参考老家渔民的做法，出锅前加入一小把辣椒圈提味
- 第19步.
再来几片紫苏叶
- 第20步.
出锅，喝汤，吃肉，开心！
小贴士
煎鱼前一定要擦干！！！
