自制红薯凉粉
自制红薯凉粉的做法说明
因为父亲爱吃凉粉，勤劳的妈妈一到红薯下来的季节，就去磨红薯粉晒干，想吃就随时熬一锅。
虽然父亲已经去世，习惯磨红薯粉的妈妈照旧，晒太多就分给我们姊妹，拿回来慢慢消耗。
做法很简单，每次10几分钟就能熬好，也许有儿时的记忆，每次做的都会成功。
自制红薯凉粉的做法与步骤
- 第1步.
红薯粉1碗
- 第2步.
1碗红薯粉用5碗清水泡半个小时，这样泡透的红薯粉熬出来的凉粉看着更润滑。
- 第3步.
倒掉4碗水，也就是红薯粉上面的一层黄水，泡好的红薯粉已经沉淀。
- 第4步.
再加2碗清水搅拌均匀备用
- 第5步.
锅里加1碗半清水，放半勺盐，开火60℃左右，也就是锅里开始有小泡泡，倒入搅拌均匀无颗粒的红薯糊。
- 第6步.
淀粉很容易凝固糊锅，要不停搅拌。
- 第7步.
要不停搅拌，刚开始凝固的颜色是白色。
- 第8步.
完全凝固的红薯凉粉颜色比较深
- 第9步.
装凉粉定型的碗具内要提前抹油，熬好的凉粉趁热倒进去。凉值一会，放冰箱冷藏3个小时左右。
- 第10步.
碗里抹油主要为了好脱模
- 第11步.
忍不住想吃了，又自制的辣椒油。
- 第12步.
切好一碗的凉粉，QQ弹弹有劲道。
- 第13步.
放一点黄瓜丝，加一勺辣椒油，淋上一勺芝麻酱，蒜粒，盐，生抽，最喜欢的花生粒。
- 第14步.
有没有食欲？ 天热食欲不振，一碗凉粉下肚，解暑又耐饿。
小贴士
1.红薯粉一定要用水泡半个小时，要不熬凉粉时会有干粉。
2.成型的凉粉冷蔵3小时以上，口感Q弹。
