肉粽
肉粽的做法说明
可以包20个
肉粽的食材和调料
| 肉馅儿： | |
| 五花肉 | 760克 |
| 姜片 | 10克 |
| 葱段 | 6克 |
| 糖 | 6克 |
| 白胡椒粉 | 1克 |
| 蚝油 | 60克 |
| 生抽 | 60克 |
| 老抽 | 22克 |
| 糯米料： | |
| 糯米 | 1000克 |
| 生抽 | 100克 |
| 老抽 | 50克 |
| 糖 | 10克 |
| 盐 | 10克 |
| 其它： | |
| 生咸蛋黄 | 20个 |
| 栗子 | 20个 |
| 粽叶 | 40片 |
肉粽的做法与步骤
- 第1步.
五花肉切长条块状（每块约38克）＋各肉馅配方中的调料
- 第2步.
拌匀→ 冰箱冷藏过夜
- 第3步.
糯米过水清洗→ 冷水浸泡（水量高出一指节）→ 冰箱冷藏过夜
- 第4步.
粽叶清洗干净→泡水过夜
- 第5步.
糯米沥干水分
- 第6步.
糯米＋100生抽＋50老抽＋10盐＋10糖→ 翻拌均匀→ 腌制15分钟（腌制过程中再翻拌两次）
- 第7步.
咸蛋黄用料酒拌匀去腥
- 第8步.
粽叶用沸水煮5分钟→ 捞出待用
- 第9步.
沥干糯米（沥水10分钟）→ 多余酱汁倒入煮粽子的锅中
- 第10步.
准备开始包粽子
- 第11步.
每2张粽叶可包一个粽子（每个粽子约70g糯米＋1块五花肉＋1个咸蛋黄＋1颗栗子）
- 第12步.
冷水入锅→ 煮3个小时→ 关火浸置1小时
