水煮肉片
水煮肉片的做法与步骤
- 第1步.
把肉切片，豆芽洗净去根，胡萝卜切丝，姜和蒜切成碎粒，青椒切成小圈。
- 第2步.
肉里放适量盐，用手抓上筋，触摸上去感觉有些粘粘的，再加适量蛋清，继续抓腌肉片，倒入些生粉（非生粉液），继续抓腌肉片，完成后倒入些油封好，肉不至被风干。
- 3.
净锅内倒入半锅油，烧热，豆芽放漏勺中，用马勺把油浇到豆芽上，多浇淋几次后，放入碗中（这样操作的豆芽不会变软，口感脆）。 把胡萝卜丝撒在豆芽上面。
- 4.
锅内少量油，小火，加入豆瓣酱搅散。 锅离火，加入姜片、蒜片、香叶; 加入水和火锅底料一起煮，可加适量酱油，味调好，捞出汤里面的所有调料，只剩汤汁。
- 第5步.
倒入肉片，在汤中煮一下，把适量的汤先倒入碗中，再把肉片，放在菜料上面，肉片高出汤面； 将姜末、蒜末、红椒干、青椒圈堆放在肉片上。
- 第6步.
将一勺油，烧热后，直接浇淋在菜上。 水煮肉片完成。
小贴士
1.腌肉片时，可加蛋清，也可直接加调好的生粉液。抓好肉片后在表面倒上一层油，作封油的好处一是使表面不会风干，如果过干入锅时肉片会结块；二是肉片不易粘连，会片片分散；
2.写得比较详细，看上去步骤不少，在前期准备工作完成后，实际就四步：一是做底料，二是小煮肉片；三是铺配料；四是浇上热油。
