白米糕

白米糕的做法说明

经过一周天天做天天调整后的配方。简单的配方，部分米浆经过糊化发酵更容易，一口下去满满米香，小时候的味道迎面袭来。

1.
大米200克用清水浸泡一晚或者3小时。
2.
将大米沥干水分放入小美主锅，加入30克冰糖（或者60克红糖），130克的水，3分钟/速度10打磨。
第3步.
倒出米浆，然后将50克的米浆放入小美主锅，1分钟/80度/速度2，将50克米浆煮熟，要观察情况，不能太干，也不能太稀，如上图。全程不盖量杯盖。
第4步.
将所有米浆倒入小美主锅，30秒/速度3拌匀至没有疙瘩。用刮刀棒将锅壁的米浆刮入底部，加入2克酵母，2分钟/37度/速度3。倒出盛入大碗中，盖上保鲜膜，发酵40-50分钟，用筷子轻轻刨开表面，里面呈蜂窝状就可以了。
第5步.
用刮刀棒轻轻搅拌至消泡，恢复到第一次发酵前的状况，重复步骤6发酵。
第6步.
发酵40-50分钟，至2倍大
第7步.
倒入抹了油的模具（二次发酵也是在一次发酵的容器里完成，这一点很重要），也可以轻轻搅拌一下米浆后再到入模具。发酵完成倒入抹了油的模具。放入小美蒸锅，30分钟/v档/速度1。
第8步.
内部组织气孔明显。
第9步.
非常Q弹。