牛肉胡萝卜全麦馅饼（无油低脂）

牛肉胡萝卜全麦馅饼（无油低脂）的做法说明

全麦饼皮、牛肉馅并且配合加入胡萝卜洋葱和蘑菇，优质碳水和蛋白，并且膳食纤维含量也较高，饱腹感强，馅料和烙制时都没有额外加油脂，很香但不油腻，此外加入的金针菇、洋葱都起到了避免了馅料无油口感干柴的作用
传统的馅饼馅料和烙制时都会放油，如果大家喜欢香脆的口感，可以自己适量添加，我是不太喜欢油脂过多，感觉有些太香腻了，所以馅料没有添加油脂，用牛肉自身的动物脂肪，烙饼的时候采用了无油烙制和水蒸气烙制的方法，两种口感一个干脆一点，一个韧性强点，感觉都不错，但更适合健身或者喜欢清淡口感的人，大家根据自己的喜欢选择吧，每人都饮食习惯都不同，吃着开心就好
不加油脂的情况下，每个饼皮25克左右，馅料45克左右，每个小饼90大卡左右热量，此方共做出20个小饼

牛肉胡萝卜全麦馅饼（无油低脂）的食材和调料

馅
牛肉	400克
胡萝卜	1根（300克）
洋葱	1/2个（200克）
金针菇	100克
姜粉	2克
十三香	1勺
酱油	1大勺
盐	适量
饼皮
全麦粉	200克
面粉	160克
水	160-180克

牛肉胡萝卜全麦馅饼（无油低脂）的做法与步骤

第1步.
面粉和全麦粉混合，因为面粉吸水性不同，水不要一次性加入，避免面粉过稀，少量多次加入，留30ml左右水，视面粉状况选择性加入，每次加水后用筷子将面粉搅成絮状，至没有干粉即可
第2步.
将絮状面团揉成一个大面团，不用揉的十分光滑，均匀成团即可，因为面团静置时间会自然成筋，稍揉便可光滑，室温静置1小时左右，或冰箱冷藏静置4小时以上，时间越久面团的筋度形成的越好
第3步.
冰箱冷藏一夜后，拿出回温20分钟，再次揉匀，很容易形成光滑的面团，回温期间可以做馅
第4步.
牛肉、胡萝卜、洋葱可用料理机打碎或切碎，金针菇切小段
第5步.
加入所有调料拌匀，顺一个方向搅拌上劲，如果馅料较干，可加入少量水，搅拌至水分完全吸收
第6步.
面团撒干粉，搓成长条，分成25克左右的小剂子
第7步.
擀成薄片
第8步.
包入45克左右的馅料
第9步.
像包子一样收口
第10步.
将收口放到下面，用手将饼稍稍压扁
第11步.
锅内加不放油，将馅饼放入锅中，可用手再次将馅饼轻轻压扁一些，中火两边各加热2分钟左右，至馅饼熟透即可
第12步.
如馅饼不好包，或者存在露馅儿的情况，也可将小剂子分成12克左右一个，擀成薄片，将馅料放在一个薄片上，然后将另一个盖在上面，将两个薄片边缘捏实即可，这样可以避免用一张饼皮收口处包不严，烙饼时破损
第13步.
可根据自己喜好将两片薄饼周围捏合位置捏出花边
第14步.
不粘锅不放油直接烙制，可以避免摄入过量油脂，如果感觉直接烙制口感干，可以在锅内空闲处，加少量水，会出现水蒸气，马上盖锅盖，这样饼皮口感不会很干，并很有嚼劲
第15步.
出锅后放在烤网上晾凉，避免热气将底部熏湿