家庭版老汤扒肘子卤肉卤菜详解
家庭版老汤扒肘子卤肉卤菜详解的食材和调料
| 肘子 | 一只 |
| 猪蹄 | 2只 |
| 五花肉 | 二斤 |
| 鸡翅 | 一斤 |
| 鸡爪 | 一斤 |
| 猪骨棒 | 2斤 |
| 猪皮 | 2斤 |
| 鸡架 | 2只 |
| 鸡蛋 | 10个 |
| 炸豆腐 | 一斤 |
| 茄子 | 一斤 |
| 尖椒 | 一斤 |
| 海带 | 一斤 |
| 姜 | 200克 |
| 大葱 | 200克 |
| 冰糖 | 150克 |
| 麦芽糖 | 400克 |
| 蚝油 | 250克 |
| 生抽 | 700克 |
| 老抽 | 50克 |
| 盐 | 120克 |
| 八角 | 20克 |
| 小茴香 | 10克 |
| 桂皮 | 10克 |
| 丁香 | 2克 |
| 花椒 | 5克 |
| 肉蔻 | 5克 |
| 草果 | 5克 |
| 砂仁 | 5克 |
| 香叶 | 5克 |
| 甘草 | 5克 |
| 陈皮 | 12克 |
| 胡椒粉 | 2克 |
| 料酒 | 100克 |
| 白酒 | 20克 |
| 水 | 15斤 |
家庭版老汤扒肘子卤肉卤菜详解的做法与步骤
- 第1步.
猪皮、鸡架、猪骨棒洗净
- 第2步.
洗净焯水后洗去血沫
- 第3步.
焯水洗净的骨棒、猪皮、鸡架加姜片、料酒、胡椒粉、15斤水，大火烧开，小火煮4小时
- 第4步.
煮汤中
- 第5步.
4小时后捞出残渣不要，留浓汤待用
- 第6步.
电子秤称好香料
- 第7步.
称好调料
- 第8步.
刚才熬好的浓汤里加入所有调料和包好的香料，煮15分钟捞出料包
- 第9步.
肘子、猪蹄、五花肉焯水洗净
- 第10步.
焯水洗净的原料加入老汤小火卤两个半小时
- 第11步.
卤好后关火浸泡2小时
- 第12步.
可用老汤卤鸡爪鸡翅，时间为20分钟
- 第13步.
可卤制豆腐、海带、尖椒、茄子、鸡蛋
- 第14步.
可用卤肉和老汤做大肉面
- 第15步.
成品酥烂入味，浓香四溢
- 第16步.
老汤能冷藏长期保留，每周烧开一次，可以卤制你想吃的一切，越老越香
小贴士
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