椰蓉开花面包（烫种）

椰蓉开花面包（烫种）的做法说明

无意中自创的方子！第一次写面包方子，如有不完善的地方还请见谅！方子甜度适中，量比较大，是14个的量，需要一大一小两个烤箱同时干活。如果35L以下的小烤箱请做6个的量，材料各自乘以3/7就好了。40*30的烤盘可以做8个（材料乘以4/7），28*28的烤盘做6个。

椰蓉开花面包（烫种）的食材和调料

烫种：
高筋面粉	50克
开水	55克
主面团：
高筋面粉	500克
细砂糖	75克
盐	5克
淡奶油	80克
牛奶	200克（从中预留少许自行调整）
鸡蛋	1个
全脂奶粉	20克
干酵母	5克
无盐黄油	40克
椰蓉馅：
无盐黄油	60克
细砂糖	60克
鸡蛋	一只大的（约65g）
椰蓉	105克
全脂奶粉	24g
刷表面：
全蛋液	适量

椰蓉开花面包（烫种）的做法与步骤

第1步.
烫种：烧开水，倒55g开水进50g高筋面粉里，搅拌均匀，放凉备用。除黄油外所有主面团材料和烫种放进厨师机搅拌（自留部分牛奶调整），成团后放入黄油继续搅至完全阶段（扩展阶段也行）。取出面团，放进打蛋盆盖保鲜膜膜发至2倍大。发好之后取出面团按压排气，称重分成14等份，滚圆，盖保鲜膜松弛15-20分钟
第2步.
椰蓉馅：黄油软化后加入细砂糖搅拌均匀，然后分多次加入蛋液，每次都拌匀后再加下一次。最后倒进椰蓉和奶粉混合物，用刮刀搅拌均匀。称重分成14等份，搓圆备用
第3步.
取一个松弛好的面团，包裹一个椰蓉馅，收口向下放一边盖保鲜膜，全部做好之后，取第一个包好馅的面团，收口朝上，用擀面杖擀如上图成长方形
第4步.
如图，上边二分之一处和下边三分之一处，向内斜着折叠
第5步.
另一边盖上去，形成三角形
第6步.
翻身，用手稍微轻压一下面团
第7步.
用刀子在正中央竖着割开一个口，上下两头都不要割断！但是要把面团割透（看到割口下面的揉面垫了吧）
第8步.
拿起上端，从面团底部向外面翻出来
第9步.
全部做好排在烤盘上，每个面团之间预留足够的空位，放进烤箱中上层，不用开电源，烤箱最底层放一碗热水，发酵至1.5倍大小，中途如果热水放到温了就换。
第10步.
发了1.5倍之后，取出烤盘，然后预热烤箱170-180度。刷上蛋液，椰蓉馅的地方刷多一点，面包皮的地方刷少一点（因为预热烤箱那几分钟面包还会继续发酵，所以不能发得太过了。如果不需要烤箱发酵的同学可以直接发到2倍，当然了，发到2倍之前要完成烤箱预热）
第11步.
刷蛋液不要太大力了，温柔一点。不然面包就成饼干了
第12步.
放进预热好的烤箱170-180度，中层，18分钟左右，注意上色盖锡纸！
第13步.
我这烤箱这温度和时间刚好不需要盖锡纸，每个烤箱脾气不一样，自己盯紧了，别忙活了大半天最后烤焦了。出炉后震气，用食品夹把面包移到烤网上晾至手温即可装袋。
第14步.
甜度适中，松软可口。
第15步.
很喜欢吃面包店的椰蓉包，可是不知道为啥外面买的椰蓉包整个都油腻腻的，一边吃一边怕肥。还是自己做的好，健康无负担！