客家媳妇的酸笋田螺煲

客家媳妇的酸笋田螺煲的做法与步骤

1. 第1步.

   准备好食材，菜可加可以不加，辣椒也可加可不加。

   
2. 第2步.

   田螺买回来必须用百洁布洗刷干净，不然汤汁变泥水！

   
3. 第3步.

   第一遍百洁布能刷到90%的淤泥和青苔

   
4. 第4步.

   去尾，田螺尾一般我买的是商家处理好的。洗刷过程中不断给田螺换水

   
5. 第5步.

   清洗第二遍用小刷清洗田螺螺旋纹，非常脏！其实田螺泡水吐沙外洗刷能去掉不少泥臭味！很重要！很重要！必须洗干净！

   
6. 第6步.

   全部洗干净就泡水，换水，15分钟换一次水，前后泡水吐沙4小时。

   
7. 第7步.

   红苕粉用清水泡开。

   
8. 第8步.

   老恒和花雕酒一瓶盖

   
9. 第9步.

   海天鲍鱼汁

   
10. 第10步.

    老恒和花雕酒

    
11. 第11步.

    味事达味极鲜酱油

    
12. 第12步.

    魔厨干贝素，可以用鸡粉代替

    
13. 第13步.

    烧红锅，放油，大火把油烧热。 放蒜，转小火，把蒜炸到略黄变色。

    
14. 第14步.

    放小米椒，姜片，酸笋，转大火翻炒。

    
15. 第15步.

    酸笋翻炒过程中会出水，大火把酸笋的香味翻炒出来后加一勺酱油，继续翻炒至水干。

    
16. 第16步.

    （我买2斤田螺需要转锅煮，所以炒完酸笋要熄火转大锅煮田螺） 如果直接用大炒锅铁锅的朋友可以直接继续煮 转中火，把鲍鱼汁放锅里翻炒酸笋30秒左右

    
17. 17.

    加入开水，转大火，放入五指毛桃，放入葱段，把水煮滚煮开。水煮开后，闻到五指毛桃的味道，转小火，放田螺

18. 第18步.

    （水刚齐平田螺就够了）转大火，放一瓶盖花雕酒去腥味，放适量胡椒粉 大火煮至汤汁略奶白色放点干贝素（没干贝素可以放点鸡粉，一点点提味就可以）转小火，盖锅盖煮10-15分钟

    
19. 第19步.

    喜欢吃白菜或者娃娃菜的朋友可以把滚水灼过的白菜放表面，转中火，放红苕粉盖锅盖煮3-5分钟，让菜吸点汤汁点味道。

    
20. 第20步.

    汤汁翻滚，熄火，开吃！

    
21. 第21步.

    客家媳妇的酸笋田螺煲完成了，鲜甜美味的夜宵！