法餐 14: 白色浓汤 VELOUTE BLANC
法餐 14: 白色浓汤 VELOUTE BLANC的做法说明
在美国电影《龙凤配》中有这么一幕，由奥黛丽·赫本饰演的萨布里娜，为了医治因失恋而受伤的心，去法国有名的烹饪学校学习。萨布里娜不仅在巴黎掌握了烹饪技术，而且也变得更加漂亮，回国时大家几乎认不出她了。那所烹饪学校就是被称为世界上最权威的法国烹饪学校即法国蓝带厨艺学院。
蓝带是指16世纪法国国王亨利三世的精英骑士团随身佩戴的勋章。据说具有这个勋章的人，大部分都是美食家，他们做出来的菜肴被称为豪华晚餐，因此不知从何时起一流的厨师及菜肴就成为“蓝带”了。
另外，对艺术敏感的人通常对烹饪也很敏感，而且这类人只要反复练习，就可以做出可口的菜肴，电影中的萨布里娜，在学习烹饪的同时，也使自己变得更加有品位、高雅，可以说是一个很好的例子。
来自法国蓝带厨艺学院的课堂菜谱。请大家随时关注我的更新……
法餐 14: 白色浓汤 VELOUTE BLANC的做法与步骤
- 第1步.
将黄油放入锅中加热时使其化开，必须用小火，否则会烧糊。加入面粉，用搅拌器充分搅拌，注意不要出现焦糊色，将步骤2的面糊从火上移开，冷却至室温。
- 第2步.
将冷却的黄油面酱一点一点加入到煮沸的白色高汤中，并用搅拌机慢慢搅拌。再次改用小火，沸腾后还需要煮至少30分钟。
小贴士
用等量的面粉和黄油炒成白色面糊，再一点点加入鸡高汤就可以做成白色浓汤。白色浓汤可以用于制作各种各样的白色酱汁或者汤汁中。浓度根据具体情况会有变化，在这里，我们将介绍基本分量的做法。
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