烧麦（北方味道）
烧麦（北方味道）的做法说明
烧麦，是一种以小麦面粉加水和成硬面团、经醒制后用轴槌擀压成荷叶边面皮，包裹肉馅上笼蒸熟的中国北方传统面食。
烧麦（北方味道）的做法与步骤
- 第1步.
400克面粉加入100克开水打成穗状（如图），再加入凉水和成面团。
- 第2步.
按照三光政策（面光，盆光，手光）和好面团，面团手感略硬（比手擀面略软，比水饺面略硬），加盖醒面不小于15分钟，备用。
- 第3步.
250克五花肉（3：7肥瘦比例）剁馅并搅入适量水（约50克水）。
- 第4步.
大葱白切碎备用（葱末不宜过细）。
- 第5步.
肉馅放入器皿准备调味。
- 第6步.
分别加入五香粉、食盐、鸡精、白糖、姜末、葱末。
- 第7步.
分别加入黄酒、蚝油、生抽、老抽，按照同一方向搅拌使肉馅上劲。
- 第8步.
先加入芝麻油搅拌均匀，最后加入花生油继续搅拌上劲并封味备用（用花生油封住已调好的肉馅）。
- 第9步.
杏鲍菇提前洗净晾干，切碎末后放入肉馅表面（暂不搅拌）。
- 第10步.
取玉米淀粉50克装入干器皿内。
- 第11步.
制作面拨，将50克玉米淀粉加50克面粉混合一起，搅拌均匀备用。
- 第12步.
将已醒好的面团揪挤，大小如图（一两2-4个随意）。
- 第13步.
取适量面拨分别散于面挤上下，用一种中间粗两头细特殊擀面杖擀皮。
- 第14步.
擀出的皮薄而不平，四边如同花边。
- 第15步.
擀好的烧麦皮。
- 第16步.
将杏鲍菇与肉馅搅拌均匀。
- 第17步.
取烧麦皮于中间放馅，不用包，一提就成型，皮薄馅大，形若杯，底为圆，腰收细，上面如同花边。
- 第18步.
上屉蒸前必须喷适量的水于烧麦表皮，增加口感的关键步（我用饮料瓶做的小孔花洒）。
- 第19步.
烧麦上屉开锅后蒸15分钟即可
- 第20步.
吃时配以醋、蒜丝，味道可口、鲜美。
