蒸黑米糕
蒸黑米糕的做法说明
配方8寸模，如需6寸所有食材减半，黑米也可以换成小米之类的啦
蒸黑米糕的做法与步骤
- 1.
鸡蛋蛋清蛋白分离，蛋清盆里必须无水无油盆（不然打发蛋白会打不起）
- 第2步.
蛋黄打散加入油和牛奶混合拌匀
- 第3步.
筛入粉
- 第4步.
搅拌均匀，完成米糊，待用
- 第5步.
蛋白中分2-3次加入白糖，打发到软性发泡（小勾勾）（打发蛋白时，起锅烧水）
- 6.
打发好的蛋白，分一点出来到米糊里，拌匀
- 7.
在倒入打发的蛋白中拌匀，注意手法匀均轻柔，速度要快一些，避免蛋白消泡
- 第8步.
8寸模，模具内刷一层薄薄的油，（我用的8寸活底模，底部包了层锡纸）入锅前震下泡泡，（此时锅里水也烧开了，入锅开锅）
- 9.
注意：蒸时用个盆或什么盖子盖上，避免蒸时水汽凝结滴入米糕中，影响美观和口感
- 第10步.
出锅
