茄汁焅大虾
茄汁焅大虾的做法说明
这算是我们东北比较传统的一道菜，我家常做，家人也爱吃。酸甜开胃，十分钟就炒好了。
茄汁焅大虾的做法与步骤
- 第1步.
虾洗净，剪去虾须。也可以把头顶的尖剪去。但是最好不要去头。头里的虾油炒出来很香，颜色也好看。 虾线可以抽，也可以不抽，只要虾肉熟了，线也可以吃的，不会影响健康，偶尔会有牙碜的口感，介意的话提前抽去即可。
- 第2步.
热锅热油，爆香葱花儿。
- 第3步.
下番茄酱炒开。
- 第4步.
倒入虾，加盐、料酒、少许糖翻炒。
- 第5步.
虾完全变色后，再炒片刻，用锅铲轻压虾头，把虾头里的油挤出来。在出锅前点少许老抽，炒匀提色。
- 第6步.
完成了
小贴士
为了保持虾形的完整，茄汁焅（kao）大虾是不开背，也不去沙线的。如果不介意麻烦，也可以开背去沙线，但是烹饪的时间要缩短一些，不然虾肉容易变老。
