番茄鱼

番茄鱼的做法与步骤

1. 第1步.

   准备鱼一条，去头去尾处理干净

   
2. 第2步.

   鱼骨切块，鱼肉片好，鱼骨和鱼肉分别装在两个盆里

   
3. 第3步.

   分别加一汤匙盐，加清水搓洗1分钟，再清水洗净，挤干水分。

   
4. 第4步.

   准备腌鱼的葱、姜，姜可以切成姜丝

   
5. 第5步.

   接下来开始腌鱼，分别加葱、姜、盐、胡椒粉、料酒、生抽、老抽。（这一步最重要，一定要处理好，这样才不会有腥味）

   
6. 第6步.

   准备一个鸡蛋

   
7. 第7步.

   把蛋清倒进鱼片里，抓拌均匀。这一步是为了让鱼肉嫩滑。

   
8. 第8步.

   给鱼片加入一些土豆淀粉，抓拌均匀

   
9. 第9步.

   鱼片抓拌均匀后大概就这个样子。接下来鱼骨和鱼片放在一旁腌制1个小时以上

   
10. 第10步.

    腌鱼的同时，开始准备其他材料。把一个西红柿切块，金针菇洗干净撕开。

    
11. 第11步.

    准备好番茄酱

    
12. 12.

    鱼腌制好后，先处理鱼骨。锅烧热倒油，下葱姜爆香，再下鱼骨，把鱼骨煎香后捞出。（下鱼骨前把盆里腌过鱼的葱姜调料剔除扔掉）

13. 第13步.

    再把锅烧热倒油，下葱姜爆香，加入大概7汤匙的番茄酱，翻炒1分钟；再把切好的西红柿倒进去，中火翻炒至浓稠。接着加入清水，大火煮开，下煎好的鱼骨和金针菇，煮30秒开始调味，加入盐、料酒、胡椒粉、生抽、白糖。中火煮一会儿再大火烧开。最后把鱼骨和金针菇捞出装盆垫底。

    
14. 第14步.

    锅里此时只剩汤，大火烧开，把腌制好的鱼片下进去（注意：一片一片分开下，避免鱼肉粘连）都下完后，大火煮2分钟，连汤带肉全部倒入刚才装鱼骨和金针菇的盆里。

    
15. 第15步.

    锅中倒一点油，烧开，泼在盆中的鱼肉上，撒上芝麻。至此，美味的番茄鱼就出锅啦～