烙饼 油饼 四种超详细出层方法附详细照片
烙饼 油饼 四种超详细出层方法附详细照片的做法说明
家里人特别喜欢面食，尤其喜欢吃烙饼，一个星期能吃上三次吧，娘家老爸喜欢吃，公公婆婆也喜欢吃，所以练就了我烙饼的手艺。这个方子可以说是下厨房最详细的烙饼方法了，每个步骤我都拍了照片，刚出锅的饼又软又酥松，层又多，夹肉夹菜都特别棒，凉了以后也特别软，总结了几种出层方法，供大家参考。
烙饼 油饼 四种超详细出层方法附详细照片的做法与步骤
- 第1步.
面粉一分为二 ，一半开水烫面，一半凉水和面，一边倒水一边搅到面絮状没有过多干粉，如图（各家面粉品牌不同吸水量不同）
- 第2步.
活成面团，可以看出面团水量不小，有些粘手，但又不是沾的满手都粘糊糊 这样的面做出饼才软
- 第3步.
再揉一会，揉成光滑的面团
- 第4步.
盖上保鲜膜醒发半小时以上，中午吃早上就做好醒着
- 第5步.
醒面的空闲时间我们来做料油，中小火把油加热，用花生油比较香
- 第6步.
油微热了加入大料和姜片，小火炸香，小火啊否则大料很容易就糊了
- 第7步.
姜片炸出黄边下葱段，我是切的大斜刀，这样葱味比较容易出来
- 第8步.
炸到葱也出金边，就关火倒在碗里，晾凉备用。全程小火别炸糊了，那样就不能用了发苦。
- 第9步.
再起锅做另一种做法的油酥，倒入适量油，比如30克面粉30克油，油烧开倒进面粉里，拌匀备用
- 第10步.
两种料就准备好了
- 第11步.
把面在盆里拿出来，不用揉面，不用揉面，直接整成长条切挤子
- 第12步.
挤子大小一致，建议切的大一点，油饼烙太小了不好吃，肯定要比饺子挤大啊 大一点的饼层次出的好也比较好卷肉啊土豆丝啥的
- 第13步.
第一种做法来啦！ 取一个面挤子擀成圆形
- 第14步.
刷刚才的葱姜料油，再洒一层粉，再刷一遍料油，一共两遍 表面洒点盐
- 第15步.
斜切一刀
- 第16步.
顺时针方向卷起，一边提拉一边卷
- 第17步.
卷完像个冰淇淋，把接口全都捏住捏紧
- 第18步.
大头朝下按扁，变成小圆饼
- 第19步.
擀圆，不要擀太薄，那样层就都擀没了，油饼不用太薄，太薄没层了。但也不要像擀的太厚啊
- 第20步.
把锅加热，倒油，放入饼坯，转成中小火
- 第21步.
注意啊转成中小火，烙饼不能小火，面就烙死了，变硬了，水分都被你小火煲干了，是中小火啊姐妹们
- 第22步.
盖上盖子，看到表面鼓起小泡，面的颜色不是生面了翻面
- 第23步.
翻面也可以看到已经金黄了，赶紧倒油在饼下面，你会看到饼很快膨胀 肚子鼓起来（倒油后这样的饼皮酥酥的），用铲子推动饼边，转饼就是让饼在锅里转几下受热均匀
- 第24步.
鼓起来再小转几下就可以出锅了，可以看出来饼非常酥
- 第25步.
再面板上立起来磕几下，层次立马出来了，不摔也行，这是附加步骤。小心烫手
- 第26步.
现在开始第二种方法 把面团从盆里拿出，不要揉，直接擀成长方形大片
- 第27步.
刷料油，洒面粉，还是两遍。洒盐 从上面卷起，一边卷一边提
- 第28步.
卷起后捏紧口搓长
- 第29步.
切成大点的面挤子
- 第30步.
捏紧上下口
- 第31步.
按成圆饼
- 第32步.
捏成包子，这样就由十层变成了二十层，双倍
- 第33步.
按扁 成小圆饼
- 第34步.
擀开，还是不要擀太薄，另一半也是如此
- 第35步.
入锅烙 ，烙的方法都一样
- 第36步.
第三种 取出面团切挤子 按扁成小圆形 擀开 刷油酥，油酥，是我们碗里准备的第二种油酥
- 第37步.
从上向下卷起，边卷边提 捏紧收口搓长
- 第38步.
从两头向中间卷起
- 第39步.
然后摞起来
- 第40步.
按扁
- 第41步.
擀圆
- 第42步.
入锅 中小火啊
- 第43步.
鼓起来出锅
- 第44步.
第四种 把面团取出切挤子 擀圆 刷油酥 像折扇子一样折起来 然后从一头卷起来 按扁擀圆 入锅 (这个没有拍图，孩子着急吃饭没来得及拍，下次补上)
- 第45步.
看看撕开层次非常多
- 第46步.
饼的层次非常好，表皮酥松
- 第47步.
切件也漂亮
- 第48步.
我女儿自己吃了多半张 卷肘子特别特别香，可以看出饼的层次特别丰富
- 第49步.
吃的这个香啊，一家人都是饼的忠实粉丝哈哈
- 第50步.
给小油手来个特写，哈哈哈
小贴士
这个烙油饼可以说是下厨房写的最详细的了，每个步骤都拍了，新手也可以完全看懂，集合了四种做法。无论用哪种都层次丰富，非常柔软，这四种任选其一自己喜欢的操作就可以。
注意:1.不能全用开水烫面，那样的饼会粘，必须一半开水一半凉水。面不要太硬，要想饼软，必须面软，稍微有些粘手。2.中小火烙饼 火大表皮烙糊了里面还没熟，火小面被烙死了，中小火给劲受热膨胀饼才熟透了好吃。3.要想饼芯里夹肉就趁热切开，热气散开饼皮就一直酥酥的，口感外酥里嫩。要想软卷菜卷土豆丝就摞起来，一张摞一张。
