甜水井CHIFA--自制凉皮
甜水井CHIFA--自制凉皮的做法说明
凉皮，家乡的味道。
甜水井CHIFA--自制凉皮的食材和调料
| 凉皮用料 | |
| 水 | 200克 |
| 面粉 | 500克 |
| 熟油 | 50克 |
| 食盐 | 3克 |
| 辣椒油用料： | |
| 圆葱 | 半个 |
| 葱白 | 2根 |
| 姜 | 1块 |
| 八角 | 两颗 |
| 桂皮 | 一小块 |
| 香叶 | 5片 |
| 草果 | 1个 |
| 白寇 | 5-6个 |
| 小茴香 | 适量 |
| 二荆条 | 适量 |
| 灯笼椒 | 适量 |
| 印度鬼椒 | 适量 |
| 香菜 | 3根 |
| 菜籽油 | 500克 |
| 熟白芝麻 | 100克 |
甜水井CHIFA--自制凉皮的做法与步骤
- 第1步.
准备好的面粉，最好用高筋面粉，更劲道！
- 第2步.
面粉里放一点盐，大约三克左右，增加口感的劲道性。
- 第3步.
凉水和面，先用筷子顺着一个方向搅和成絮状。
- 第4步.
做凉皮的面不能太软了，稍微偏硬一些。醉后洗出的面筋就更劲道。
- 第5步.
面团醒发半个小时，然后把面团里的空气排出去，反复多揉几次，把面团揉成非常光滑的面团即可。
- 第6步.
准备一个盆，加入凉水把揉光滑的面团放进去，像洗衣服那样，不断揉搓！
- 第7步.
这是第一遍揉搓的面水。
- 第8步.
面越洗越软，这种蜂窝状越来越多！
- 第9步.
直到洗面筋的水到清澈为止，这个时候的面筋从最开始的松散状态，已经聚集到一起咯！
- 第10步.
洗好的面筋放上一克酵母，慢慢揉进去，上锅蒸20分钟。
- 第11步.
把所有洗面筋的水放到一个盆里，开始沉淀，时间最少三个半小时之上，时间越长越好！
- 第12步.
经过5个小时的沉淀，淀粉和水已经完全隔离了。
- 第13步.
把上面的清水倒掉，剩下的就是做凉皮的面粉水了。
- 第14步.
准备一些熟油。
- 第15步.
锅里水开之后，把面粉水舀到一个盘里，均匀摊开来，盖上盖子，蒸3-4分钟，有图上的气泡冒出，基本上一张面皮就做好了。
- 第16步.
蒸好的面皮，晶莹剔透，伸展性也很好。
- 第17步.
把蒸好的面筋切成小块，备用。
- 第18步.
切好的黄瓜丝儿。可以根据自己的喜好来准备一些配菜。
- 第19步.
土豆丝切好，焯水后过凉，控干水备用。
- 第20步.
生抽，醋，芝麻酱用水活开，蒜泥水，香菜，红油，盐，香油。
- 第21步.
凉皮切条，加上上图的调料拌匀即可。
- 第22步.
辣椒油所需要准备的葱，姜，洋葱，香菜。
- 第23步.
香叶，八角，桂皮，白芷，草果，白蔻。
- 第24步.
二荆条和印度鬼椒。二荆条辣椒中辣提香，印度鬼椒重辣，大家可以根据自己的喜辣程度自己配比。
- 第25步.
灯笼椒完全不辣，起到完全提香的作用。把三样辣椒用剪刀剪成段混合，锅里不放底油，炒香焙干。
- 第26步.
焙干好的三样辣椒。
- 第27步.
用料理机或者蒜臼子打磨成面，加入碎花生粒和熟的白芝麻。
- 第28步.
锅内放入油，待油温九成热。
- 第29步.
放入之前准备好的葱姜洋葱以及中药。葱花和姜炸至金黄，捞出控油。
- 第30步.
待油温晾至七八成热，把油分两三次浇到辣椒面上。一定要边倒油边搅拌，防止糊底。让油和辣椒充分融合在一起！
