彩虹裸蛋糕（无色素版）

彩虹裸蛋糕（无色素版）的做法说明

这个是在之前彩虹蛋糕 (无色素版 ) 的基础上调整的。我分两次做了6片八寸戚风蛋糕片, 一次做 3片，如果烤箱足够大可以一次做 6片，烤箱小那就只能一次做一片，需要根据自己的具体情况来调整~
发上来是给大家一个参考，因为都是天然植物色粉，含淀粉量和上色程度都不同，我根据自己的实践不断尝试调整出来的比例，也不是固定不变，像之前用的蝶豆花粉是买的，颜色浅很多，这次用的自己做的，颜色深就可以少放一些。

彩虹裸蛋糕（无色素版）的食材和调料

第1次做的红橙黄三色，配方如下：
①蛋黄糊部分：
蛋黄 75g
糖粉 30g
玉米油 65g
牛奶 80g
（红）
低筋面粉 28g
红曲粉 2g
（橙）
低筋面粉 20g
胡萝卜粉 16g
（黄）
低筋面粉 22g
南瓜粉 8g
②蛋白糊：
蛋白 200g
柠檬汁几滴
糖粉 60g
第2次做的绿蓝紫三色，配方如下：
①蛋黄糊部分：
蛋黄 75g
糖粉 30g
玉米油 65g
牛奶 80g
（绿）
低筋面粉 26g
抹茶粉 4g
（蓝）
低筋面粉 26g
蝶豆花粉 4g
（紫）
低筋面粉 24g
紫薯粉 6g
②蛋白糊：
蛋白	200g
柠檬汁	几滴
糖粉	60g
蛋糕装饰：
淡奶油	1000g
糖粉	50g
无花果和树莓	适量

彩虹裸蛋糕（无色素版）的做法与步骤

第1步.
先来做准备工作，按配方把低筋面粉和对应的各种天然色粉掺到一起。分别过筛两次，我用的60目的筛子。
第2步.
蛋黄加入糖粉，用蛋抽搅打至颜色变浅、糖粉全部融合的状态。 **蛋白不用可以先放冰箱冷藏。
第3步.
然后加入玉米油，搅打均匀，再倒入牛奶。
第4步.
继续搅打，打至乳化的状态。这个过程比较久，大概 5分钟左右。
第5步.
然后平均分入3个干净的容器内。
第6步.
再分别加入各种颜色的面粉。
第7步.
用蛋抽画一字形搅拌均匀。
第8步.
其余的两色也都做好。
第9步.
然后来做蛋白霜。从冰箱里取出蛋白，加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器搅打成鱼眼泡的状态。
第10步.
然后加入1/3的糖粉。
第11步.
用电动打蛋器搅打至体积增大一倍，再加入1/3糖粉。
第12步.
继续搅打至能拉出弯钩的状态，加入剩余的糖粉，继续搅打。
第13步.
高速打至干性发泡的状态，如下图所示~ 提起打蛋头，蛋白是硬挺的状态。
第14步.
然后平均分成 3份。
第15步.
开始混合~先预热烤箱，上下管 170度。取一份红色蛋黄糊和一份蛋白霜，取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中。
第16步.
用刮刀快速翻拌均匀。
第17步.
然后将混合好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜里，翻拌均匀。
第18步.
说一下翻拌手法：橡皮刮刀侧面接触蛋糊，从2点钟的位置开始通过中心，然后到达 8点的位置，再着盆的侧面在 9点的位置翻起面糊，接着左手逆时针方向转动盆子，右手翻拌完成一下，左手转一下盆子，不要一边翻拌一边转盆子，很容易消泡的。拌好的面糊细腻有光泽~
第19步.
然后从高处倒入模具里，备用。
第20步.
同样的操作，来做黄色蛋糕糊。取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中。
第21步.
混合翻拌均匀。倒回剩余蛋白霜里。
第22步.
翻拌均匀，然后从高处倒入模具里。
第23步.
橙色的也同样的操作，就不赘述了。
第24步.
翻拌均匀之后倒入模具里。
第25步.
这时候预热也好了，准备开烤。
第26步.
我是用了两台烤箱一起烤的，1个里面放两个八寸，另1台放一个。
第27步.
上下管改成 150度，烤 30分钟。 **放在中层的，因为只有薄薄的一层，离上下管距离差不多就可以的，温度和时间可以根据自己烤箱来调整，150指的是烤箱内温度。两个一起烤的时间可以延长，不熟的话会塌陷。
第28步.
烤好之后立即取出，倒扣放凉，然后脱模。
第29步.
然后来做第二次的绿蓝紫三色蛋糕片。
第30步.
和前面的步骤都一样，蛋糕糊做好之后开烤就行。
第31步.
都烤好放凉脱模之后，来进行装饰。
第32步.
淡奶油加入糖粉打发。
第33步.
分次装入裱花袋里，挤在蛋糕片上。
第34步.
每一层都挤好，叠起来。
第35步.
再用水果进行简单装饰。
第36步.
吃的时候用锯齿刀切开即可~
第37步.
每一片都是不同的味道~