【Perry私房红烧肉】

【Perry私房红烧肉】的做法说明

这道菜是云南老家杀猪、婚宴必摆大菜。对于身在异乡求学的自己，这道菜无非是思念家乡的一丝寄托。每每思乡，做一次，尝到的是家的味道，年的味道，幸福的味道。此菜名叫红烧肉，实则豆腐才是精华本身，熬制后的肉汤浸入豆腐，一口豆腐饱含肉汁。肉汁五味好似人间百味。

【Perry私房红烧肉】的食材和调料

五花肉	2斤
老豆腐	1斤
大葱	一根
老姜	一块
蒜	5瓣
八角	4个
青花椒	适量
黑胡椒	适量
小茴香	适量
干辣椒	6个
陈皮	4片
白豆蔻	6个
甘草片	4片
砂仁	6个
草果	2个
肉桂	半根
白胡椒粉	适量
香叶	6片
老抽	适量
料酒	适量
生抽	适量
冰糖	适量
砂糖	适量
蚝油	适量

【Perry私房红烧肉】的做法与步骤

第1步.
首先到市场选择肥瘦相间五花肉，请店家勿切，且务必带皮！回宿舍之后先热锅！（Perry是在校大学生，做菜是偷偷做）锅热，皮朝下入锅。这一步是为了去毛。烫至表皮略微发黄且无毛即可。之后将整块肉放入凉水浸泡半小时，期间可换水一次（去血水去腥）。
第2步.
半小时过去！咱们继续！不好意思Perry忘了拍焯水的照片。焯水！冷水入锅！冷水入锅！冷水入锅！三遍了吧？好的三遍了。下锅后倒入料酒适量，大葱葱白切段拍几下，姜片几片，期间撇去浮沫，煮至五花肉8-10分熟都可以。出锅浸入冰水之中！（此步骤是为了让肉更Q更弹）五分钟后取出切6*6*6cm立方体块儿（可根据情况自行调整规格，Perry喜欢大口吃肉的感觉，所以就切的很大）然后用棉线将肉块儿绑好绑紧喽！（为了防止肉炖烂）去掉多余线头。
第3步.
抱歉又忘了炒糖色和炒香料的照片…一个人还是忙不过来…起锅放少许菜油，加入所有香料爆香！一定要爆香哦！爆香后用过滤袋装起来扎好！可防止吃的时候到处是香料。另起一次锅放菜油，加入冰糖至冰糖融化起泡微微发焦（这步很容易过头，小心谨慎！）到位之后倒入肉块，呲溜！太悦耳了！赶快搅拌翻炒使糖色均匀！可以稍微煸炒一会儿逼出肥油！然后加入热水，放入香料包，倒入生抽老抽，盖棺焖煮15分钟左右！（时间根据之前焯水时间配比，也可根据自己口味调整，筷子能轻易插入肉块便熟）。好了，现在肉就是孤儿了！撂下！
第4步.
老豆腐切2*2*6cm左右长方体，起油锅煎至表皮金黄！这步很重要，后面锁住汤汁就靠它！金缕玉衣！不吹不黑。
第5步.
当当当当～就这样子！美美哒！此时肉的时间也差不多了！混入豆腐一起焖煮！焖煮期间汤不够可以适量添加热水。
第6步.
现在可以加入白胡椒粉，和一块拍散老姜（去一定的腥味，豆腥肉腥都有）适当通过生抽老抽调色调味。等到豆腐煮到软糯不烂！可以加入盐，糖，蚝油等调味。调完味继续煮5-10分钟入味。
第7步.
入味之后开盖，大火收汁！水淀粉调汁勾芡。打完收工！吃的时候一定要蘸着汤，下着饭！
第8步.
出锅！被室友哄抢！！太糟糕了！我自己就吃了一块儿！豆腐吃了俩！好惨一男的！