提褶包（一次发酵法）

提褶包（一次发酵法）的做法说明

做提褶包面团很关键。要软硬适中，水分少后面不好提褶，太软了做出来又不够立体，这个是我尝试之后比较合适的水面比，记录下来供大家参考。
包子馅是猪肉大葱的，建议一开始练习的时候，不要用太松散的馅，成团的更好包。

提褶包（一次发酵法）的食材和调料

①馅料：
五花肉	330g
葱姜	适量
生抽	10g
盐	4g
麻油	4g
蚝油	4g
玉米油	13g
淀粉	2g
糖粉	3g
水	25g
②面团：
牛奶	90g
水	85g
干酵母	3g
泡打粉（可不加）	2g
糖粉	20g
玉米油	5g
中筋面粉	300g

提褶包（一次发酵法）的做法与步骤

第1步.
先来做包子馅，做好之后可以冰箱冷藏入味。五花肉切块放入绞肉机里。
第2步.
绞 10秒，别太久，后面还要继续。
第3步.
太碎不好吃。
第4步.
然后加入葱姜，根据自己口味放就行，我喜欢多加一些葱。继续绞20秒。
第5步.
倒出来在干净容器里，按顺序加入所有的调料，然后用筷子划圈搅拌。
第6步.
顺时针搅拌直到调料完全搅匀，肉馅会变得很劲道，有弹性。这点很重要，没有搅打上劲的话，蒸出来不好吃。
第7步.
馅料做好放入冰箱冷藏，然后来揉面。厨师机里倒入牛奶和水，再加入干酵母。
第8步.
搅拌均匀之后，静置 5分钟。
第9步.
然后加入玉米油、糖粉、中筋面粉。
第10步.
开启厨师机。 *后面还要加干粉用面条机压面，或者是加干粉揉，所以前面会湿润一些，而且北方偏干，如果是南方湿度大，面粉受潮，水可以先少放 10-20g。
第11步.
揉成一个光滑的面团即可。
第12步.
然后分两份，用面条机开始压面。先用最厚的档，会像破布一样的状态，很粗糙。 *分两份是为了方便，不然会压很长，不好操作。其中一份不用的先用保鲜膜包起来冰箱冷藏。 *这次是用的一次发酵，一次发酵的优点是不会有酸味，整形更加立体。但是没有经过充分发酵的面团，面筋没有得到充分扩展，延展性较差，所以需要食材充分的混合，用压面机不断的压面，就可以解决这个问题了。
第13步.
压好一次，叠在一起继续压。可以稍微加一点干粉，避免粘在机器上。
第14步.
稍微光滑之后，改成薄一些的档位，再继续压几次。
第15步.
会越来越光滑。
第16步.
到什么程度呢？可以抻出手套膜的状态，这样就可以了。
第17步.
然后把面片团起来。可以沿着一边慢慢卷，尽量卷紧，如果有气泡，就捏破继续卷。
第18步.
再案板上用手揉，用力挤压面团。
第19步.
搓长之后再折叠起来，继续揉。
第20步.
重复这个过程，揉成一个光滑亮白细腻的圆柱体。
第21步.
可以切开看一下状态。
第22步.
细腻无气孔~ 然后切割成 50g一个的小面团，备用，注意盖好保鲜膜。 *冷藏的另一半面团可以等这锅做好发酵的时候再拿出来做 ~
第23步.
************************** 如果没有面条机或者压面机，那么厨师机揉好之后，先在案板上沾一些干粉按揉面团。建议操作慢的也是先分一半出来冷藏备用。
第24步.
分成 50g一份的小面团。
第25步.
取一个小面团,用双手向前向下滚压面团，搓成长条。
第26步.
然后折叠，再搓长，重复这个过程几次。面团会变得紧致亮白。
第27步.
最后左手扶着面团，用右手掌把面团从四周往中心折进来，折一下左手转一下面团。
第28步.
转 2圈之后会发现面团变圆，周围呈现光滑的状态，其余的也都这样操作。全部揉圆（手揉版结束）。
第29步.
取一个小面团，用擀面杖转圈擀成中间厚四周薄的圆形片状。表面可以拍一点面粉防粘。
第30步.
放入大约 40g的肉馅。然后捏褶。
第31步.
逆时针捏一圈褶子，这个过程后面会补上动图。
第32步.
捏好之后的样子。
第33步.
侧面看是这样的。
第34步.
然后把收口部分捏紧提起来，拉高。
第35步.
提高之后，继续逆时针捏合收口，开口会变小。因为面比较软，捏起来并压实的部分会很平滑，不会有明显的褶印。 *当然你也可以直接把开口捏到一起，不过这样慢慢转圈收口会更光滑一些。
第36步.
最后全部捏起来即可，多余的部分可以揪掉。提褶包对面团要求比较高，太硬后面提褶容易裂，太软蒸出来包子褶不明显。
第37步.
包好之后放入蒸屉，进行发酵。如果有发酵箱设置 30度，发酵 30分钟左右。没有就锅里放温水 (千万别用热水)，把蒸屉坐到锅上，盖盖子，发酵至1.5倍大即可。
第38步.
等发酵的时候可以来做第二锅。发好之后开始蒸，锅里放冷水，开中火加热，烧开之后转小火继续蒸20分钟。
第39步.
关火之后等5分钟再掀开盖子。