【素】鱼香八宝辣酱

【素】鱼香八宝辣酱的做法说明

“鱼香”是川菜的一种味型，并不是真的有鱼。

特别下饭。可以多做一点，拌面、拌饭、夹馒头都特别好吃～

我这次刻意多做了一点，打算留着明天早餐夹馒头。结果太下饭，一口气全吃光了。。。

份量：一大盘。约2-3人份。
（主图所示为其中一份）

【素】鱼香八宝辣酱的食材和调料

土豆/胡萝卜/豌豆	2小个/半根/1把
素肉/豆干/素腊肠	3块/4方块/1根
木耳	手抓1把（泡发后）
熟花生（原味）	手抓1把
熟白芝麻（非必需）	点缀少许
---分割线---
甜面酱/郫县豆瓣酱	1汤匙/3茶匙
酱油/醋/白糖	1汤匙/2汤匙/1茶匙

【素】鱼香八宝辣酱的做法与步骤

第1步.
所有材料合集。土豆是小个的，所以用了2个。素肉提前泡发（大约15分钟）。素腊肠淘宝买的。素肉是淘宝买的，关键词搜“拉丝蛋白干”。
第2步.
全部切碎。
第3步.
清水煮沸，把蔬菜（土豆+胡萝卜+豌豆）倒进去，中火，重新沸腾之后，煮1分钟就好。关火捞出。图上是煮完以后的样子。
第4步.
素肉和油（2汤匙）拌匀，开小火稍微炒炒。（素肉是半熟的，不用炒太久，差不多就行了）。一般新手我都建议先把素肉和油拌匀，然后再开火。用小火。 *如果是真肉，要用五花肉，提前用水淀粉+白胡椒抓匀。并且在这个环节要炒熟。
第5步.
把素腊肠、豆干、木耳都扔进去，稍微炒炒（1分钟就够了）。炒完捞出。（和煮好的土豆之类的捞在同一个碗里就好）
第6步.
郫县豆瓣酱（3茶匙）+油（2汤匙），混合，开小火，边搅拌加热（这个时候会滋滋作响）。稍微炒几下就会炒出香味。然后把菜扔进去。
第7步.
把所有菜全倒进去（除了花生），中小火，搅拌，炒1分钟。炒好关小火。
第8步.
这个酱汁是开始烧菜之前就兑好的：水（3汤匙）+甜面酱（1汤匙）+酱油（1汤匙）+醋（2汤匙）+糖（1茶匙） +淀粉（1茶匙）+盐（1/4茶匙）搅拌均匀。
第9步.
把酱汁倒菜里（小火），搅拌均匀。然后再开中火，边加热边搅拌。直到酱汁已经变得粘稠，并且均匀裹在菜上。关火。
第10步.
超市买的原味熟花生去皮，压碎。（直接用菜刀，用板砖，什么都可以。熟花生是脆的，重物一压就碎了。）然后花生碎、白芝麻，撒进去拌匀。就好啦。
第11步.
当当当当～～～
第12步.
作为浇头，可以浇面、浇饭、捏夹心饭团、夹馒头。发挥想象力，什么都可以。