仲夏之芒
仲夏之芒的食材和调料
| 芒果 | 个 |
仲夏之芒的做法与步骤
- 第1步.
夹心
- 第2步.
芒果果肉75g 芒果果茸45g 纯净水20g 糖30g 果肉切碎一起煮至浓稠状
- 第3步.
浓稠状
- 第4步.
加入泡好吉利丁片5g 化开入模
- 第5步.
入模
- 第6步.
比斯基
- 第7步.
1.2.3部分拌匀
- 第8步.
蛋白14g 糖14g （量*2比较容易打发） 打至硬鸡尾状
- 第9步.
拌匀
- 第10步.
刮平
- 第11步.
淋面
- 第12步.
一部分隔水化开
- 第13步.
加入吉利丁片5g
- 第14步.
奶油量*1.5
- 第15步.
一部分隔水化开
- 第16步.
加入泡好吉利丁片 化开
- 第17步.
芝士隔水化开无颗粒加入以上部分均质均匀
- 第18步.
淡奶油 橙味君度酒 打至7成发拌匀
- 第19步.
拌匀
- 第20步.
倒入模具1/3
- 第21步.
放冻好的夹心
- 第22步.
再加慕斯封膜冷冻
- 23.
装饰完成
