湘乡蛋糕花做法比例

湘乡蛋糕花做法比例的做法说明

湖南湘乡蛋糕花做法，湘乡的头菜，但是在湘乡各地还是有些差异，这个是月山的版本。
蛋糕花的制作最重要的就是各种配料的比例，比例搞对了，就好吃。
这个配比是从月山的一位老厨师那得来的，几十年乡下搞酒席的经验，反正我吃做最正宗额。

1.
一斤肉，2.5两坨粉（红薯粉），最多3两坨粉。坨粉多了不好吃。
2.
肉要连肥带揪（用湘乡话读），也就是要有肥肉也要有瘦肉的肉，才好。全部都是瘦肉，做出来会没有什么油水，干干的，用湘乡话说太“扎”（太清淡，油少了的意思）了。
3.
蛋皮的做法要点。蛋皮的蛋液，纯鸡蛋，放一点点的盐，这样蛋皮“淌”出来更加劲道，不容易破。蛋液要打到筷子从里面捞出来，不拉丝。 “淌”蛋皮子，如果家里有不占的平底锅，其实很好做。普通锅子的话，还是要点技术的，要老师傅。
4.
本文没有解释详细做法，主要为了备份一下湘乡蛋糕花的制作比例。很多老手艺都逐渐失传了。