大理石土司
大理石土司的做法说明
大理石土司背后没有故事
大理石土司的食材和调料
| 烫种 | |
| 面包粉 | 35克 |
| 细砂糖 | 1.5克 |
| 盐 | 1克 |
| 牛奶 | 35克 |
| 淡奶油 | 15克 |
| 中种 | |
| 面包粉 | 350克 |
| 牛奶 | 215克 |
| 酵母 | 1克 |
| 细砂糖 | 10克 |
| 主面团 | |
| 面包粉 | 150克 |
| 酵母 | 4克 |
| 细砂糖 | 60克 |
| 盐 | 6克 |
| 牛奶 | 55克 |
| 淡奶油 | 50克 |
| 鸡蛋 | 70克 |
大理石土司的做法与步骤
- 第1步.
中种和烫种提前一天晚上做放冷藏一晚
- 第2步.
盐最后放，面团快打好了放进去
- 第3步.
加入盐搅拌到盐化
- 第4步.
搅拌出手套膜
- 第5步.
打好的面团放在盘子里压平一点冷冻也可以先发一会再冷冻
- 第6步.
就那种玻璃纸类似包装纸一样
- 第7步.
弄成方形去冷冻
- 第8步.
面冻稍微硬一点拿出来擀成长方形
- 第9步.
面比馅大一倍，包馅的时候在吧馅拿出来，提前拿出来会化得太软
- 第10步.
先顺着开口的方向擀开长一点，折回来像叠被子一样两头折到中间再对折
- 第11步.
再同上一步一样擀开折一次
- 第12步.
这好后如果太厚再稍微擀一下，太厚的话不好切
- 第13步.
平均切成八根，一定要平均，可以用称称一下，四根为一个，两个土司重量一样就行
- 第14步.
编成四股辫放在盒子里，450克的土司模具，不会编辫子就随便卷起来
- 第15步.
别发太大盖子开不上，也别太小，考出来不够蓬松，发到面团最高点跟盒子沿齐平，刚好能盖上盖子
- 第16步.
色泽金黄哦，一定烤够时间烤30分钟时间左右
- 第17步.
里面一丝一丝好像大理石花纹，可以用别的代替豆沙馅，紫薯泥啥的都可以颜色分明就好
