新加坡美食：肉脞面（Bak Chor Mee）
新加坡美食：肉脞面（Bak Chor Mee）的做法说明
【申明】视频来源youtube，版权归属发布者theMEATMENchannel，网址:https://www.youtube.com/watch?v=EGOezxADJzs
Bak Chor Mee是潮州话，字面意思是肉末面条。这原本是一种带有少许汤汁的食物，肉汤肉末配扁面或洗面。而现在比较流行和常见的是吃法是干拌面，加少许猪油和粗，用一点点汤汁拌面。
这种食物的起源大约可以追溯到潮州早期移民，而且并不像辣椒螃蟹、鸡饭和肉骨茶这类已经风靡海外，知名度极高的食物，肉脞面似乎只有长期生活在新加坡的人才会知晓并喜爱，算是进阶版本土特色美食了。
肉脞面的版本经过长期进化，现在里面的食材已经非常丰富了，有香菇、鱼丸、猪肝、虾、贡丸、猪肉片、云吞、肉末等，每家版本又有不同。
新加坡美食：肉脞面（Bak Chor Mee）的食材和调料
| 干香菇 | 50克 |
| 猪骨 | 1公斤 |
| 江鱼仔 | 80克 |
| 黄豆 | 100克 |
| 冰糖 | 30克 |
| 瘦猪肉片 | 100克 |
| 猪肝片 | 100克 |
| 猪肉碎 | 200克 |
| 猪肉丸 | 适量 |
| 黄色小宽面 | 75克(一人份） |
| 豆芽 | 适量 |
| 生抽 | |
| 老抽 | |
| 蚝油 | |
| 鱼露 | |
| 黑醋 | |
| 芝麻油 | |
| 白胡椒粉 | |
| 玉米淀粉 | |
| 糖 | |
| 盐 |
新加坡美食：肉脞面（Bak Chor Mee）的做法与步骤
- 1.
50克干香菇放入600ml热水浸泡45分钟
- 2.
将1公斤猪骨、80克江鱼仔、100克黄豆加入2升沸水加盖煮一小时。
- 3.
将浸泡干香菇的水倒入另一锅内，加入切条的香菇、30克冰糖、3tbsp生抽、2tbsp老抽、3tbsp蚝油、1tbsp鱼露、3tbsp黑醋、2tbsp芝麻油炖至少1小时
- 4.
1tsp生抽、1/8白胡椒粉、1/4玉米淀粉腌制瘦猪肉片，猪肝片同样处理
- 5.
1tbsp生抽、1/4tsp白胡椒粉、1/2tsp玉米淀粉、1tsp芝麻油、腌制猪肉碎
- 6.
骨头汤取汤，加1/2tbsp糖、1tsp盐，加入猪肉丸
- 7.
取腌制好的肉碎50克、25克瘦猪肉片、25克猪肝片，加入一勺骨头肉丸汤，使用肉碎分离（一人份的）
- 8.
75克小宽面加豆芽煮熟捞出
- 9.
碗里加入2tbsp猪油、2tsp生抽、1tsp黑醋、1tsp鱼露、1tsp叁巴辣椒酱、3tbsp炖好的香菇汤汁，拌均放入煮好的宽面
- 10.
步骤7里的材料放入骨头肉汤内煮1分钟捞出，放在面上，舀入香菇、猪油渣、葱花，生菜装饰。
小贴士
tbsp体积换算: 1tbsp=3tsp=15毫升。
tsp体积换算:1tsp=5毫升。
叁巴辣椒酱新加坡超市有现成的，如果没有可用其他辣椒酱替代，口味可能存在差异。有机会出一个叁巴辣椒酱的菜谱。
新加坡10家必吃的肉脞面Bak Chor Mee：
https://news.nestia.com/detail_share/6759?media_type=1
