据说是六味斋口味的酱牛肉
据说是六味斋口味的酱牛肉的做法说明
想找一个比较合适的香料比例，在一本调料教材里找到了这个比例的配方，试着做了一次，感觉味道还行，先在这里再备个份。很有意思，这么多花椒尽然一点都不麻，我以为放花椒就会有麻味呢！这个卤汤尝起来有点苦的，好像不是很鲜美的味道，不知是不是所有的卤汤都是这样的？
据说是六味斋口味的酱牛肉的食材和调料
| 牛腱 | 1000克 |
| 八角 | 11.25g(13个) |
| 花椒 | 5.25g (1大勺+1.5小勺) |
| 桂皮 | 0.875g(1.5厘米铅笔长度） |
| 丁香 | 0.525G 9粒 |
| 香叶 | 0.7g 5片 |
| 葱 | 3根 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 盐 | 10克 |
| 酱油 | 42g (一半老抽一半生抽） |
| 糖色 | 冰糖15克 |
| 黄豆酱 | 40g （海天那种） |
| 水 | 1500克 |
据说是六味斋口味的酱牛肉的做法与步骤
- 第1步.
额外的姜片 牛腱切小冷水下锅 煮到开
- 第2步.
捞出冲洗泡冷水，有冰就加点冰进去
- 第3步.
炒糖色，大泡变小泡 ，加热水。呆会可以加到卤汤的锅里。
