【粗粮细做】黑米玉米双色戚风蛋糕
【粗粮细做】黑米玉米双色戚风蛋糕的做法说明
家里正好有玉米粉和黑米粉
那就做个粗粮蛋糕吧
方子就是在原来完美戚风的基础上衍变的
增加了谷物风味又营养ʕ •ᴥ•ʔ哈哈
中式西作(￣∇￣)怕上火你也可以上锅蒸
上配方！
【粗粮细做】黑米玉米双色戚风蛋糕的食材和调料
| 黑米蛋黄糊 | |
| 蛋黄 | 2个 |
| 葡萄籽油 | 16克 |
| 奶 | 25克 |
| 黑米粉 | 25克 |
| 淀粉 | 5克 |
| 玉米蛋黄糊 | |
| 蛋黄 | 2个 |
| 葡萄籽油 | 16克 |
| 奶 | 25克 |
| 玉米粉 | 30克 |
| 淀粉 | 5克 |
| 蛋白霜 | |
| 蛋白 | 150-160克 |
| 柠檬汁 | 5克 |
| 糖 | 25-50克 |
| （糖量按需添加，25g糖粉几乎就是原味） |
【粗粮细做】黑米玉米双色戚风蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
敲四个鸡蛋
- 第2步.
徒手分蛋大法
- 第3步.
蛋黄分两份
- 第4步.
一份筛入黑米粉和淀粉 一份筛入玉米粉和淀粉
- 第5步.
四个蛋白加柠檬汁混合均匀， 再一次性加糖粉高速搅拌
- 第6步.
打发至蛋白有弹性且倒盆不倒 蛋白霜等量分两份
- 第7步.
一份蛋白分三次拌入黑米糊 另一份蛋白分同样分三次拌入玉米糊 分两层倒入模具
- 第8步.
怕六寸的烟囱模装不下...ಥ用了新买的七寸 看来是我多想了ಠ╥﹏╥ 蛋白消泡的程度比我想象中的还要大
- 第9步.
组织还是很松软湿润的 虽然还比不上舒芙蕾口感的完美戚风 但是绝对秒杀一般的海绵蛋糕 湿润不干噎
- 第10步.
找一个缺点的话 那就是会掉渣(´･_･`) 可能在配方里添加一定比例的糯米粉 可以增加粘接性 同时更软糯
- 第11步.
切片后更像胖胖糕了
小贴士
选择原料的时候注意：
粉质越细口感越好！成功性也更高！
如果粉质颗粒较大，在翻拌过程中蛋白更容易消泡，做出来的蛋糕体积更小、口感更结实。
市售的粗粮粉如果颗粒较大，用料理机打细，再过筛两遍！过筛不能省！
希望大家都能成功~(*¯︶¯*)~
