戚风蛋糕（博艺版）

戚风蛋糕（博艺版）的食材和调料

鸡蛋	8个（约500g）
蛋黄部分：
蛋黄	8只
砂糖	80克
调和油	100g
水	100g
低筋面粉	200g
玉米淀粉	40g
蛋白部分：
蛋白	8只
砂糖	120g
盐	1g
塔塔粉（复配酸度调节剂）	3g

戚风蛋糕（博艺版）的做法与步骤

1.
低筋面粉和玉米淀粉过筛
2.
蛋黄、砂糖、调和油、水、低筋面粉和玉米淀粉用手动打蛋器搅拌至无干粉状态
3.
蛋白部分用打蛋器打发到有尖勾盘倒置也不会倒出来的状态
4.
蛋黄与蛋白部分混合，搅拌方向要一致，倒入纸杯后用手震几下纸杯至表面平滑无气泡在内
5.
烤箱预热烘烤温度：上火180 下火160 烘烤时间：约40分钟如果刚烤完后表面没上色可以再调节温度时间烘烤，冷却之后再烘烤蛋糕不会再发起来用牙签插一下蛋糕，如果牙签表面光滑就是烤熟

小贴士

1.塔塔粉是一种酸性的白色粉末，属于食品添加剂类，蛋糕房在蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，因为蛋白的碱性很强。而且蛋储存得愈久，蛋白的碱性就愈强，而用大量蛋白做制作的食物都有碱味且色带黄，加了塔塔粉不但可中和碱味，颜色也会较雪白。如果没有塔塔粉，也可以用一些酸性原料如白醋来代替，但是使用的份量要斟酌，因为这些果汁的酸度不一。一般说来，一茶匙塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替，但要减少约十公克蛋白用量。使用白醋不需担心醋味，和蛋白的碱性中和及在烘焙后是感觉不太明显的。家庭制作中，较少使用。
2.烤好之后的戚风纸杯先敲砸两下，然后立马倒扣在晾凉架上，时间不少于两个小时（因为戚风蛋糕的特性，所以要如此倒扣晾凉两个小时）这样的戚风蛋糕就不会回缩