自制长沙臭豆腐

自制长沙臭豆腐的做法说明

因为喜欢吃臭豆腐，又怕外面的不干净，所以想吃时就自己做，这是之前发的菜谱。现在更新了，更新于2020年，元月二号
另外一个方子自制香辣腐乳www.xiachufang.com/recipe/104320759/

自制长沙臭豆腐的食材和调料

臭豆腐	夏天5～6小块，冬天10块左右
凉开水	适量
老豆腐	一块

自制长沙臭豆腐的做法与步骤

第1步.
豆腐买回来放进菜篮子，沥干水份，洗净，切成四方块，放进菜蓝子发酵，发酵到长白色的菌丝毛毛，或有一层黄黄,黏黏的状态，要用密一点的菜蓝子，上面有盖，下面有接水的那种蓝子，没有的话上面用保鲜膜封上，下面用个盆子接水，(如果嫌麻烦又急着吃，可以买成瓶的王致和豆腐乳)，最后会补充一个我用的发酵蓝子
第2步.
豆腐乳发酵好后把它按碎，再放入凉白开，
第3步.
把它搅拌均匀
第4步.
买回来的老豆腐沥干水分，如果买不到比较老的豆腐，把豆腐放到篮子里沥2天水
第5步.
再切成这样的豆腐块，不要切的太薄
第6步.
切好后放在臭豆腐卤水里面泡，用保鲜膜封好，
第7步.
冬天泡制两到三天，夏天需要放到冰箱保鲜室，泡制一到2天，再把它轻轻夹出，放在沥水篮子里沥干水分
第8步.
锅里放油，油热开始炸，炸至两面金黄，捞出
第9步.
盛出备用
第10步.
锅里加入清水烧开，放入盐，鸡精，十三香，胡椒粉，八角粉，南德粉，孜然粉，喜欢吃麻的也可以放点花椒粉，熬到3至5分钟，倒入水淀粉(水淀粉的做法:小半碗玉米淀粉，加入清水，调匀，呈牛奶状)倒入锅中烧开，关火，再加点芝麻香油。
第11步.
再把碗里放入炸好的臭豆腐，浇上汤汁，放点蒜瓣沫，香菜沬，辣椒粉，虾皮
第12步.
补充一个发酵豆腐乳胚，用到的篮子图片