全麦无油红丝绒奶酪软欧

全麦无油红丝绒奶酪软欧的做法说明

最近在减肥，可是又很想吃面包，无奈外面买的面包感觉不太安全😂所以自己改了个无油全麦的方子来对抗肥胖哈哈哈哈

全麦无油红丝绒奶酪软欧的食材和调料

高筋粉（金像）	75克
全麦粉	50克
红曲粉	4克
糖	12.5克
盐	1.5克
酵母	2克
脱脂牛奶	95克
馅料
奶油奶酪	100克
每日坚果	50克

全麦无油红丝绒奶酪软欧的做法与步骤

第1步.
提前准备好食材
第2步.
所有材料混合，盐糖和酵母不要放在一起
第3步.
放入厨师机先低速混合面团（2分钟左右），再一点点加入脱脂牛奶，查看面团的湿度（记得预留10%-20%的液体），液体加入完，面团搅至无干粉状态后，开高速搅打5-10分钟。
第4步.
面团揉至粗膜状态即可，喜欢有韧劲一点的可以再搅打一下，但要注意面团温度（PS：因为是无油和全麦配方，揉至完全阶段比较困难）
第5步.
揉好的面团放入碗里盖上保鲜膜，放入发酵箱基础发酵，温度28℃，湿度75℃，发酵至2倍大。（没有发酵箱的，可以放入烤箱，旁边放一碗热水，开启发酵功能就可以）
第6步.
发酵期间可以准备馅料，把坚果和奶酪混合均匀即可
第7步.
发酵好的面团，可以手指沾面粉，中间戳个洞，不回缩，周边不塌陷，就是发酵好了
第8步.
取出轻拍排气
第9步.
分割成四等份，50克一个
第10步.
滚圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟
第11步.
这是松弛好后的面团，比之前的会变大一点点，超可爱的哈哈哈哈
第12步.
用擀面杖擀成圆形，也顺便排气
第13步.
包入馅料，一个馅料大概37克左右
第14步.
包好馅料的面团准备二次发酵，发酵温度35℃，湿度85℃，注意收口一定要收好哦，不然容易爆馅😂
第15步.
发酵至1.5倍大的小家伙们～记得烤箱提前预热上火150，下火150（温度依照各家烤箱温度为准）
第16步.
表面喷点水，也可以刷蛋液或者牛奶，撒上杏仁片，放入烤箱上下火150，20分钟左右
第17步.
出炉，晾凉就可以吃啦，我一般都等不及凉就开吃了😂口感外脆内软好好吃～