法棍--雷哲K6集成灶电蒸烤箱
法棍--雷哲K6集成灶电蒸烤箱的做法说明
法式长棍面包，是一种最传统的法式面包。法国面包的代表就是“棍子面包”。法棍面包的配方很简单，只用面粉、水、盐和酵母四种基本原料，通常不加糖，不加乳粉，不加鸡蛋或不加油，不含防腐剂。
法棍--雷哲K6集成灶电蒸烤箱的做法与步骤
- 第1步.
把水(注意天气热时要用冰水)，酵母，面粉倒入厨师机桶，先用慢速搅拌均匀后，转高速打到面团起筋离桶（注意：因为不同面粉的吸水性不同，所以打面团时如果发现面团偏干，要少量继量往面团加，直至面团软硬适中为止，但不可以一次加入太多水，免得面团过湿。），然后加入盐继续搅拌至可以拉出膜，但是要注意搅拌过程中，面团会发热的，所以别搅拌过度至面粉发热过度引起面团断筋。
- 第2步.
将打好的面团，滚圆，盖上保鲜膜，静置松弛60分钟。（如果放入冰箱冷藏发酵4-6小时，效果更好，面包内部结构会更加粗和多孔）。
- 第3步.
取出松弛好的面团，分割成两等份，滚圆，盖上保鲜膜，静置松弛20分钟。
- 第4步.
把松弛好的面团，压扁，拍成长方形，上向下折叠三分之二.下向上折叠三分之二.中间重叠三分之一.然后再对折搓成30厘米左右的长条。
- 第5步.
把成形好的法棍面包，放入放了高温布的烤盘，然后放入烤箱中层，用发酵功能发酵40-50分钟左右。直至体积增大二到三倍。
- 第6步.
将发酵好的面包取出，用160度烧烤模式预热烤箱。然后用锋利的刀片割包 。
- 第7步.
然后把面包烤盘移入预热好的烤箱倒数第二层，烘烤20分钟.烤到第十分钟时把烤盘转180度放回烤箱继续烤10分钟即可。
- 第8步.
此菜谱的温度和时间只适用于雷哲K6集成灶电蒸烤箱。
小贴士
1.酵母的份量要视乎其活性和天气温度而适当增添，天气冷时最好把水加温至暧手来增加酵母活性.
2.天气热时要用冰水打面团，以免面团温度过高。
3.因为不同面粉的吸水性不同，所以打面团时如果发现面团偏干，要少量继量往面团加，直至面团软硬适中为止，但不可以一次加入太多水，免得面团过湿。
