八寸戚风蛋糕低油低糖版（适合新手详细带视频少油少糖）

八寸戚风蛋糕低油低糖版（适合新手详细带视频少油少糖）的做法说明

戚风是入烘培以来做的最多的因为我家宝宝最爱它这个配方也是我做了无数次自己感觉甜度最合适的

戚风的步骤大致分为四步
一制作蛋黄糊
二打发蛋白
三混合蛋黄蛋白
四入模具烘烤冷却脱模

制作的关键就是打好蛋白蛋白打好就成功一半了具体蛋白要打到什么程度看步骤有视频

还有一点要强调接触蛋白的所有器具都要保证无水无油！！！蛋黄也不能弄到蛋白里！！！

制作工具
电动打蛋器
电子秤
硅胶刮刀
阳极戚风模具（配方为八寸）
不锈钢打蛋盆两个（要深一点的口不要太大的家里有深点的碗也可以）
手动打蛋器
面粉筛

有问题在下面留言看到了我会回复欢迎大家交作业

八寸戚风蛋糕低油低糖版（适合新手详细带视频少油少糖）的食材和调料

鸡蛋（50多到60克的大鸡蛋）	5个
玉米油（其它无味植物油也可）	35克
牛奶（原味酸奶果汁水都可以）	50到60克
细砂糖（蛋黄）	20克
低筋面粉	90克
细砂糖（蛋白）	40克
白醋或柠檬汁（加蛋白没有可以不放）	几滴
香草精（加蛋黄没有可以不放）	几滴

八寸戚风蛋糕低油低糖版（适合新手详细带视频少油少糖）的做法与步骤

第1步.
准备好材料
第2步.
先分蛋把蛋清分到大一点的蛋盆里（蛋盆要无水无油夏天放冷藏备用冬天可以放常温）蛋黄分到小点的蛋盆里再依次加入蛋黄用的糖牛奶油香草精再用手动打蛋器搅拌均匀至完成乳化（就是看不到表面有浮油就可以了）
第3步.
再筛入面粉用z字手法拌均匀
第4步.
拌均匀的蛋黄糊状态大概是视频这样的有些面粉吸水性不一样稠点稀点问题都不大放旁边备用
第5步.
蛋清加几滴白醋或者柠檬开始打发打到出细泡加去蛋白用糖的三分之一
第6步.
打到蛋白变的细腻了再加蛋白用糖的三分之一
第7步.
打到蛋白体检变大打蛋器划过出现纹路了加第三次中途如果蛋盆内壁有很多蛋白没打到的用干净的硅胶刮刀刮下来再打
第8步.
最终打好的状态是蛋白光滑细腻打蛋器划过的地方纹路很明显推动打蛋器有阻力就是蛋白打好了
第9步.
来张打好的图片给大家参考
第10步.
取一半蛋白放进蛋黄糊里用翻拌手法拌均匀这个时候新手可以预热烤箱了140度
第11步.
拌均匀以后再加入剩下的蛋白里面同样的手法拌均匀
第12步.
在里模具20厘米的高度把面糊倒入模具大概装七八分满就可以了再震两下排气泡然后送去预热好的烤箱（如果面糊特别稀有可能是蛋白消泡或者蛋白打发不够那样蛋糕就不会长很高内部组织就不够蓬松好吃）
第13步.
放中下层（从上往下数第三层）140度烤50分钟
第14步.
出炉后注意烫手在台上震两下排热气
第15步.
倒扣冷却图片这两个方法倒扣都可以一般冬天需要半个小时到一个小时冷透天气热了要1个到2个小时才能冷透
第16步.
等到完全冷透了再脱模不冷透脱模中间会回缩好的戚风蛋糕看内部组织外观只要颜色不特别深不塌陷不凹底不收腰就行开裂可以忽略
第17步.
看下切面成功的戚风口感是非常松软好吃的