大米吐司
大米吐司的做法说明
方子来自面少公众号，记录一下，方便日常使用。
大米吐司的做法与步骤
- 1.
室温软化黄油，将除黄油外的其他原材料混合
- 2.
厨师机低速3分钟，中速10分钟，高速3分钟，此时面筋应该在7成左右。
- 3.
加入黄油，低速打至黄油混合均匀后，用中速7分钟，高速3分钟，打至面团完全出膜的状态。出面时面温27℃。
- 4.
一发环境：27℃，湿度70%，醒发40分钟
- 5.
将面团取出，分割成需要的分量，充分排气，擀制预整形后松弛10~15分钟。.擀长后卷起收口，放入模具。
- 6.
二次发酵环境：38℃，湿度85~90%，醒发60分钟，发至模具8.5成满。预热烤箱195℃。盖上盖子，放入烤箱，打蒸汽一次，调整为190℃烤制30~35分钟，28分钟后可看上色增减时间。 （如果没有蒸汽，就可以不打）
小贴士
面少大米面包粉50%、面少纯正高筋粉50%、淡奶油2%、水63%、鸡蛋13%、糖7%、盐1%、鲜酵母1.5%、黄油10%
以常规的450g吐司模为例，建议比例为：面少大米面包粉125g、面少纯正高筋粉125g、淡奶油5g、水158g、鸡蛋32g、糖18g、盐2.5g、鲜酵母3.8g、黄油25g
大米面包粉无可替代
纯正高筋粉可以用山茶花高筋面粉来等量替代，如果用其他高筋面粉来替代也是可以做，但可能效果会有一些差别
淡奶油如果有就加，会比较香。没有可以换成等量的水。
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