东坡肉（红烧肉）

东坡肉（红烧肉）的做法说明

相传系苏东坡被贬于黄州时，在贫困的生活中，仿制前人的做法改良，将烧猪肉加酒做成红烧肉小火慢煨而成。此菜在黄州发起，后传至南宋首府杭州，发扬光大，遂成杭州名菜。
今天我们用最地道精辟的食材，传统的方法，来制作东坡肉。

东坡肉（红烧肉）的食材和调料

五花肉	500克左右
冰糖	38克
老抽	2勺约30g
姜	8片
葱	一小把
八角	5个
桂皮（也叫肉桂皮）	1块
料酒	3勺约50g
生抽	2勺30克
盐	我沒有放盐
干辣椒	一个
白胡椒粉	随意，各有所喜
陈醋	1小勺约10g
蒜	5瓣

东坡肉（红烧肉）的做法与步骤

第1步.
烧一锅清水，放姜片4片，料酒一勺，煮开。取肥瘦相间的五花肉一斤，飞水去浮沫，煮至筷子可以插入肥肉捞起。冲凉水使其Q弹，切成5*6cm左右大方块。肉汤留下，等下要焖肉时用。
第2步.
净锅热油，入剩下的4片姜片和拍扁的五个蒜瓣，出香。放入飞水焯水后的方块五花肉，炒香。放入料酒、老抽、生抽、醋、冰糖（建议您先把所有的液体佐料放到一个碗里面，一次性倒入。）再放入随意打结的一把葱，桂皮一片，五香八角五个，炒香。1-2分钟后，加飞水留下的肉汤三大勺。
第3步.
第一次加肉汤，要淹没过肉。大火煮开后，马上转中小火，加盖焖烧15分钟。
第4步.
第一次肉汤剩余三分之一时，第二次加肉汤，再次齐平肉，同样，先大火，再文火焖烧10-15分钟。 *文火，中小火。 *每家的锅具不一样，炉火的导热不一样。
第5步.
好香~
第6步.
第二次肉汤又剩下三分之一时，加第三次肉汤，这一次，加到肉身刚刚快齐平即可，不用完全没过~
第7步.
大火，转文火。
第8步.
第三次加汤后，锅内肉汁炖到剩余三分之一，此时肉汁浓郁、出腊汁感觉了，超赞！
第9步.
绵香无比，肉香满溢，肥而不腻，入口即化！好吃到迎风飘泪……
第10步.
瘦肉绵软入味，肥霜晶莹弹润。东坡肉，成了！
第11步.
家里每个人都是五块起~ ！最后我自己忍着不吃，留下五块，干啥呢~？看下图
第12步.
我烙了几张白吉馍，留下的几块东坡肉剁成小肉，青椒碎一夹，做肉夹馍吃！
第13步.
白吉馍的方子是上一篇。感兴趣的朋友可以去看做法。
第14步.
东坡肉里用到一大块「肉桂皮」桂皮不光可以烧肉卤肉，主要用途是化脂解腻，运化脾湿，温胃消食。买点好桂皮，煮水喝。这么吃几天，疲惫的心神开始回阳，精神和胃口就这么点着了。再吃几天，全身暖和，食欲就打开了，有动力了，背心、腹部也没那么凉了。好桂皮，是一种暖洋洋的甜和馥郁的香。肉桂：味辛温，主上气咳逆，结气喉痹吐吸，利关节，补中益气。——《神农本草经》《本草纲目》云：肉桂下行，益火之原，和中健脾，消积温胃。东坡肉里放一块肉桂皮，不怕长胖，还补益多多。 “肉桂皮，暖脾胃，除冷积，引火归元。” 以后烧肉、烧排骨都可以放片桂皮哟.

小贴士

1.加醋，是为了让肉更有风味。建议用陈醋。
2.葱一把打结放入。东坡肉就是这样用葱的。不要加入葱花、洋葱，大葱什么七七八八的葱。传统方子就用小葱。打结为了有葱香但最后不影响东坡肉的整体感。
3.加三次汤来焖，整体焖制时间约45分钟。当然每家的锅具导热不一样，总之最快也得30分钟。慢工细活
的火候菜，需要文火慢炖。东坡肉，急性子做不来。
4.一般做东坡肉不放盐，老抽生抽都有咸味足够了。
每个牌子的酱油生抽咸味也不一样，总之在第3次加汤收汁后尝尝味道，如果淡了，略加一点点生抽即可。如果咸了，加一勺汤汁再大火一收即可。
5.最后肉汁不要收的太干，要留下1/3的肉汁才香，肉汁浓郁浸润着肉才叫地道。
6.焖东坡肉的汤汁就是飞水焯水留下的肉汤。