伯爵红茶戚风六寸
伯爵红茶戚风六寸的做法说明
留给自己看的美食清单
伯爵红茶戚风六寸的做法与步骤
- 1.
牛奶55➕茶包煮开晾凉备用，晾凉后的奶茶是37克
- 2.
油➕奶茶➕糖15克，用手抽搅拌均匀
- 3.
从15-20的高度筛入低粉，划“Z”字拌匀
- 4.
加入3个蛋黄，划“Z”字拌匀
- 5.
烤箱预热，上110，下120
- 6.
打发蛋白，加一点白醋，我的打蛋器150W，先高速打出大鱼眼状，放入三分之一糖，继续高速打发，看到有小泡泡时再加入三分之一糖，继续打发，看到有一点纹路的时候加入剩余的糖，中速打发，看到纹路很清晰，有点阻力的时候转低速打发，观察直到有直力三角的时候即可（最后的时候多打多停，随时观察蛋白状态，把打蛋器停止后先不要取出来，在盆里转一圈再垂直拿出来看状态）
- 7.
取三分之一蛋白放入蛋黄糊里，用刮刀切拌和翻拌的方法拌匀，再加入三分之一蛋白，同样方法拌匀，再倒入剩余蛋白继续拌匀（一般先是把三分之一蛋白放入蛋黄糊拌匀后把蛋黄糊倒入蛋白盆里继续搅拌，我的蛋白盆很重，倒模具的时候拿不动，就把蛋白全部倒蛋黄糊里搅拌）
- 8.
将蛋黄糊从高处倒入模具，最后震几下排出气泡，放入烤箱中下层
- 9.
上110，下120，40分钟，然后上100，下120，20分钟，最后看状态，觉得还没好就再加5-10分钟，每个人的烤箱不一样，温度和时间也不一样，我的烤箱是海氏30L，温度偏高30度
- 10.
烤好后取出来在桌子上震两下，倒扣在烤架上，完全凉透才可以脱模，成功的戚风用手脱模是完全没问题的
