颜值美味并存的浮云蛋糕卷

颜值美味并存的浮云蛋糕卷的做法与步骤

1. 第1步.

   准备材料

   
2. 第2步.

   把牛奶，黄油，盐混合加热至60度后放一旁备用

   
3. 第3步.

   把蛋黄糊➕细砂糖➕玉米油加一起用蛋抽搅拌均匀至细砂糖融化

   
4. 第4步.

   搅拌好后的蛋黄糊

   
5. 第5步.

   把过过筛后的低筋面粉、玉米淀粉加入蛋黄糊搅拌均匀

   
6. 第6步.

   把加热好的牛奶液体，慢慢加入蛋黄糊，一边加一边搅拌，加太快以防把蛋黄糊烫成蛋花汤

   
7. 第7步.

   用一个大的盘放一半的水加热至70度左右

   
8. 第8步.

   隔热水加热蛋黄糊，一直保持70度左右水温加热，加热到蛋黄糊用蛋抽划过有纹路，变的有点浓稠后，马上把蛋黄又隔冷水降温

   
9. 第9步.

   把蛋黄糊降温至27度左右，放一旁备用

   
10. 第10步.

    把蛋白放冷冻室冷冻，冰到边缘有冰渣子就可以了（这个我有事情冰过头了，一样能打发，就是时间会久一点）

    
11. 第11步.

    一次性加入蛋白部分的细砂糖，少许柠檬汁

    
12. 第12步.

    先速度打发到小泡 ，转高速继续打发，感觉蛋白糊有点阻力的时候转低速整理蛋白气泡

    
13. 第13步.

    打发到有弹性的大弯钩，蛋白糊就打好了

    
14. 第14步.

    蛋白分三次➕入蛋黄糊用翻拌手法搅拌均匀

    
15. 第15步.

    搅拌好后的蛋黄糊从高处倒入铺好油纸的烤盘中

    
16. 第16步.

    烤箱上下火170度，烤25分钟（根据自己烤箱调整）一定要烤熟透了

    
17. 第17步.

    烤至中的蛋糕体

    
18. 第18步.

    出炉后把底部油纸撕掉，再把蛋糕体正面朝上晾凉，漂亮的毛巾面

    
19. 第19步.

    蛋糕体微温的时候可以打发淡奶油，淡奶油打发至9分发，硬一点的奶油比较好卷

    
20. 第20步.

    把蛋糕体正面朝下的放在油纸上，再把蛋糕体薄薄的铺一层奶油。在三分之一处放切好的芒果，再用奶油盖住芒果，利用擀面棍把蛋糕卷起来

    
21. 第21步.

    卷好的蛋糕卷