红烧酱香型排骨
红烧酱香型排骨的做法说明
没啥背后的故事，哈哈
红烧酱香型排骨的做法与步骤
- 第1步.
排骨拿凉水先拔一个小时血水
- 第2步.
1
- 第3步.
2
- 第4步.
3
- 第5步.
配料准备完毕
- 第6步.
1个小时到啦，冷水放两片葱（这里放葱是因为葱扔了也是浪费）料酒去腥
- 第7步.
拔完血水的排骨冷水下锅，大火
- 第8步.
然后就能继续看见血沫子了，勺子撇出血沫子
- 第9步.
看我撇了这么多
- 第10步.
撇干净的排骨捞出，备用
- 第11步.
这时候轮到我们的冰糖上场了，炒色
- 第12步.
放油，小火！放入冰块
- 第13步.
这个过程很慢不要着急
- 第14步.
一点点的开始化了，期间要不停的轻轻搅拌
- 第15步.
已经能看出颜色了
- 第16步.
出现焦糖色了，还没完哦，还要等等
- 第17步.
要吵到糖色微微冒泡才算好哦，这样才行
- 第18步.
排骨倒入，翻炒，这个步骤很容易烫着，提前做好防护工作！
- 第19步.
陆续加入我们的备料，我先放的葱姜蒜
- 第20步.
多炒一会上色好看，千万别炒糊了
- 第21步.
炒好的排骨放入砂锅里
- 第22步.
加水，多加点，炖的久点才入味 烂糊
- 第23步.
排骨太多，同时我又用电饭煲做了一锅，正好跟砂锅进行对比
- 第24步.
这个时候就放主角了
- 第25步.
面酱也放里，放完直接加入生抽，老抽（如果口淡的老抽可以不放，因为有面酱了）
- 第26步.
小火炖一个小时
- 第27步.
一个小时到啦，开始放盐
- 第28步.
放完盐再炖半个小时
- 第29步.
半个小时到啦大火收汁
- 第30步.
做好啦，这个是电饭煲做的
- 第31步.
这个是砂锅做的，砂锅做的没放酱豆腐和面酱，只放了生抽，老抽，我个人感觉还是电饭煲那个味道好吃-～
小贴士
1.冷水泡排骨拔血水，热水会让血锁死在肉里面出不来
2.我们天津这边喜欢用冰糖炒色上色，也可以用白糖代替
3.盐一定不要提前放，半小时再放不容易齁咸
