Boeuf Bourguignon

Boeuf Bourguignon的做法说明

1、牛腩肉见方，泡血水
2、A：土豆 胡萝卜切大块、B（一根西芹+半根胡萝卜+半个洋葱切碎）、C培根切碎.
3、橄榄油下锅，培根煎制一会、出油 捞出备用（C）
4、牛腩擦干下锅，大火 ，梅拉德反应，焦化层形成会捞出.
5、入B 炒制出汗、加入牛腩翻炒，入香叶、肉桂、翻炒两下.
6、红酒下锅大火烧开（先不盖锅盖，让红酒沸腾蒸发一会，要不然最后菜的成品会涩）、加入百里香.
7、红酒收一半后，加入浓缩高汤（详见法式褐色高汤）
8、高汤收一半后，加入热水，盐，黑胡椒等.
（总体慢炖2小时）
9加入之前煎好的培根碎即可出锅.