香菇包菜肉丁·黑芝麻饺
香菇包菜肉丁·黑芝麻饺的做法说明
不知细叶谁裁出，
二月春风似剪刀
碧玉妆成，
拖烟拂水，
柳叶之美，
清丽脱俗
做一屉柳叶饺，
包上春夏的时令蔬菜，
将春色和夏味尽收腹中。
香菇包菜肉丁·黑芝麻饺的食材和调料
| 「馅料」 | |
| 盐：5克 | |
| 卷心菜：250克 | |
| 香菇（干）：6-8朵 | |
| 生抽：26克（分两次，一次16克，另一次10克） | |
| 白酒：8克 | |
| 前腿肉：120克 | |
| 白胡椒粉：适量 | |
| 耗油：8克 | |
| 「面皮」： | |
| 中筋粉：140克 | |
| 黑芝麻粉：10克 | |
| 干酵母：2.5克 | |
| 盐：2克 | |
| 油：18克（手一抖，倒多了，面皮很柔软） |
香菇包菜肉丁·黑芝麻饺的做法与步骤
- 第1步.
卷心菜洗净，沥干，切开。
- 第2步.
加入5克盐，用手翻动蔬菜，腌制10到15分钟，盐有很强的渗透压，卷心菜里面的水分会被渗透挤压出来。
- 第3步.
把肉洗净，切丁。比较理想的是五瘦五肥，肥瘦相间的那种，我基本都是瘦肉，就地取材，没有额外再买。
- 第4步.
香菇发泡洗净，也切成丁。
- 第5步.
将油倒入，温热时，倒入切好的肉丁，翻炒至肉变白时，倒入白酒，继续翻炒直到把肉本身的油炒出来为止。
- 第6步.
炒制微焦、出油，撒入白胡椒粉、倒入16克生抽，快速翻炒。
- 第7步.
随后倒入香菇，翻炒1分钟左右。
- 第8步.
盛出，放凉。
- 第9步.
把卷心菜再次用手翻拌、挤出水分（倒掉挤出来的水），把香菇丁和肉丁倒入，再倒入10克生抽和8克耗油，两者充分融合。
- 第10步.
馅料完工。
- 第11步.
把面皮所要用到的材料全部放入主锅，2分钟，启动揉面功能键。
- 第12步.
取出面团。
- 第13步.
分成小剂子，搓圆，静置3分钟。
- 第14步.
擀开。
- 第15步.
包入馅料。
- 第16步.
包子造型或者柳叶饺都可以。
- 第17步.
发酵，大概15分钟就发好了。发酵箱：温度35度，湿度80。
- 第18步.
放入蒸箱，蒸了12分钟。
- 第19步.
因为馅料里面的肉已经炒熟，所以比蒸肉包的时间略短3、5分钟。蒸太久，里面的卷心菜过熟，影响口感。
- 第20步.
这款包子，馅料是颗颗分明的。
- 第21步.
油滋滋，香喷喷。
- 第22步.
一锅共11个。
- 第23步.
要褶子和纹路不消失的关键：撒干粉。
小贴士
1、卷心菜要先用盐腌制让其出水，不然包馅蒸熟时容易湿哒哒，影响口感和外形。
2、炒制馅料时，放哪些调料随自己喜好，放点辣椒或者豆瓣酱等都可以。
