夏季特饮——什锦水果杏仁腐（西米露）

夏季特饮——什锦水果杏仁腐（西米露）的做法说明

杏仁腐和西米露是夏季温州传统的两款冷饮，其用料搭配方式多样，有什锦水果类、单一水果类、也可以自由搭配等。
每到夏季时刻，当地的冷饮店里几乎都会有这两种冷饮，食客们到店也是必点之一。
夏季快到了，不妨大家动动手，尝试在家一起做吧～^_^

夏季特饮——什锦水果杏仁腐（西米露）的食材和调料

琼脂（卡拉胶）食品级	10g
淡奶油	100ml
牛奶	100ml
冰糖碎	200g
西瓜	150g
凤梨或菠萝	150g
黄桃罐头	150g
桔子罐头	150g
杨梅干	适量
葡萄干	适量
黑芝麻	适量
鲜果西米露用料
西米	30g
除牛奶和淡奶油不需要之外其余用料和杏仁腐一样

夏季特饮——什锦水果杏仁腐（西米露）的做法与步骤

第1步.
杏仁腐所需原料
第2步.
冰糖加开水调制糖水冷却后入冰箱冷藏
第3步.
1、琼脂（卡拉胶）用温水浸泡60分钟软化。（这里的琼脂或卡拉胶是条状的，如是粉状不需要浸泡，直接加水煮）
第4步.
浸泡好的琼脂（卡拉胶）入锅加水（400ml）小火熬制融化。（浸泡的水过滤掉不要）
第5步.
琼脂（卡拉胶）熬制融化后，加入牛奶和淡奶油搅拌均匀，然后用网筛过滤至容器中凝固，稍冷却之后可入冷藏加速凝固。（平盘容器，倒入容器中液体高度控制在2~2.5cm）
第6步.
将所有水果切小块备用
第7步.
将凝固好的琼脂糕（即杏仁豆腐）切片备用，可以随意切片也可切菱形片，片的厚度不宜太厚，在0.2~0.3cm之间。
第8步.
将切好的杏仁腐片入碗中，加入所有切好的水果块。
第9步.
然后加入冰糖水，最后加入杨梅干、葡萄干和芝麻即可。（入喜欢薄荷味可以添加少量，风味更佳）
第10步.
成品的鲜果杏仁腐
第11步.
可以将制作的成品装入梅森杯中，加盖密封入冷藏继续冰制，可以储存1~2天。
第12步.
西米露的所需食材
第13步.
煮制西米。（西米煮制可以前往这里查看：https://www.xiachufang.com/recipe/103767850/）
第14步.
将煮好的西米过冷水冷却后过滤掉水备用。
第15步.
后续同杏仁腐第八~九步骤一样。
第16步.
成品的鲜果西米露，同样可以装入梅森杯中加盖密封冷藏，也可以选择其他一些密封存放的器皿。

小贴士

1、因为琼脂（卡拉胶）熬制好加入了牛奶等乳白色进行制作，凝固成品似杏仁豆腐，故称之为杏仁腐。

2、杏仁腐里面除了加牛奶和淡奶油之外，也可以选择加炼乳，换成单一炼乳视个人口味添加一定量。

3、水果的选用可以自由搭配，尽量选择偏软性水果多一点，菠萝也可以选择罐头菠萝碎，其次还可以选择罐头葡萄、糖水杨梅等等，此外还可以加入椰果等食材。