181 酸奶小餐包

181 酸奶小餐包的做法与步骤

1. 第1步.

   依照先液体——后面粉的顺序，先后加入酸奶、糖、盐、面粉和酵母，设定 时间30秒 / 速度3，慢慢提到速度6 混合；设定 时间5分钟/揉面程序 进行第一次揉面

   
2. 第2步.

   5个正转 一个反转揉面

   
3. 第3步.

   黄油切小块，放入主锅，继续设定 时间3分钟/ 揉面模式 进行第二次揉面

   
4. 第4步.

   揉好的面团

   
5. 第5步.

   把面团取出揉圆，盆里抹点黄油，把面团放进盆里，盖上保鲜膜，放在室温温暖处进行第一次发酵至原来面团的2倍大，大约需要40分钟—1个小时。手指沾点面粉戳一个洞，不回缩不塌陷就代表发酵好了

   
6. 第6步.

   把发酵好的面团拿出来压扁排气，平均分成12个等量面团，每个大约65克，滚圆，盖上保鲜膜松弛10分钟（也可以再分小个一点）

   
7. 第7步.

   松弛好的面团再次滚圆，面团底部如果有缝隙，把缝隙捏紧。放在烤盘里，盖上保鲜膜，进行第二次发酵。可以放在烤箱里，设定35度，烤箱底部放一盆开水，大约需要40分钟左右（现在天气热，可以放室温发酵）。第二次发酵至原来的2倍大，取出，开始预热烤箱180度。把发酵好的面团表面刷一层水或者牛奶、撒一些干粉装饰

   
8. 第8步.

   发酵好的面团放入预热完成的烤箱里，180度  上下火  中下层  烤18-23分钟（每个烤箱不同，依据自家烤箱情况设置时间温度）！随时观察面团状态，表面上色后及时盖一张锡纸防止烘烤颜色太深（大约8-9分钟左右就可以盖锡纸了）。烘烤完成！取出放在网架上晾凉，趁还有手心余温的时候用密封袋密封起来保存。如果吃不完可以放在冰箱冷冻，吃的前一晚取出自然回温可以用烤箱再烘烤一下即可

   
9. 第9步.

   放凉的酸奶小餐包口感更好