抹茶豆乳蛋糕卷
抹茶豆乳蛋糕卷的做法与步骤
- 第1步.
先做抹茶蛋糕体 蛋黄、蛋清分离，碗内无水无油！
- 第2步.
6克抹茶粉过筛到25克开水中，用手动打蛋器搅拌均匀到无颗粒状态，备用
- 第3步.
如图
- 第4步.
蛋黄转移到大碗里倒入20克细砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀至糖融化
- 第5步.
如图
- 第6步.
再加入30ml的玉米油，搅拌均匀
- 第7步.
倒入40ml的水和抹茶液，搅拌均匀
- 第8步.
筛入60克低筋面粉，手动打蛋器画Z字搅拌均匀，如图
- 第9步.
打发蛋白（柠檬汁几滴、细砂糖40克） 蛋清倒入打蛋盆中，再滴入几滴柠檬汁 用电动打蛋器打发呈鱼眼泡状时候，加入三分之一细砂糖 继续搅打至蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，倒入三分之一细砂糖 再继续搅打至蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的细砂糖。 继续搅打至蛋白介于湿性发泡和干性发泡之间，短小直立的尖角，如图
- 第10步.
取三分之一蛋白霜到面糊中，用刮刀翻拌均匀，注意手法轻柔
- 第11步.
再把翻拌均匀的面糊倒入蛋白霜中，继续搅拌 烤箱预热：190℃，10分钟左右 磨豆浆需要时间，先提前开始磨，磨好后过筛！
- 第12步.
翻拌完成
- 第13步.
烤盘上铺好油纸 我这个烤盘是18cm×24cm
- 第14步.
从高处把面糊倒入烤盘上，用刮刀把面糊铺平。手握烤盘两侧，在桌上震两下，震出气泡
- 第15步.
我家烤盘较小，把剩下的一点面糊倒到6寸蛋糕模具里，待会儿再做个芝士蛋糕
- 16.
送入烤箱 190℃，15分钟左右，具体时间温度按照自家的烤箱来
- 第17步.
烤好后拿出来，用硅油纸盖住蛋糕表面防止风干
- 第18步.
等不烫手后将蛋糕脱模，油纸四周撕开，一只手按住硅油纸，一只手按住油纸，快速翻面，油纸朝上 这个时候可以做豆乳酱了
- 第19步.
豆乳酱制作 豆浆已经提前磨好了，材料如图
- 第20步.
50克奶油奶酪放到打蛋盆中，坐温水，用手动打蛋器搅拌顺滑
- 第21步.
将150ml豆浆、10克玉米淀粉、25克细砂糖、一个蛋黄都倒入奶锅中
- 第22步.
搅拌均匀
- 第23步.
开小火，用刮刀不停搅拌至稍微浓稠，关火，继续搅拌 注意：搅拌到稍微浓稠时一定要赶紧关火，不然就变成蛋花了！ 状态如图
- 第24步.
取二分之一份的糊糊倒入奶油奶酪中，用手动打蛋器搅拌均匀
- 第25步.
如图
- 第26步.
再把剩下的糊糊倒入，继续搅拌均匀
- 第27步.
过筛，口感会更细腻
- 第28步.
豆乳酱制作完成
- 第29步.
油纸撕开，再用两只手给蛋糕体翻面
- 第30步.
抹面 把豆乳酱抹平
- 第31步.
卷起 如何卷蛋糕卷，下厨房有很多视频可以参考，不熟练的可以借助擀面杖，这里就不细说了
- 第32步.
卷好后放入冰箱冷藏1个小时
- 第33步.
切开，开吃
- 第34步.
平时都用奶油，偶尔换换口味也很不错，豆乳很香，很细滑
- 第35步.
慕斯蛋糕也完成了
