凯里酸汤肥牛
凯里酸汤肥牛的做法与步骤
- 第1步.
所有材料准备好。
- 第2步.
豆芽焯水
- 第3步.
豆芽垫底
- 第4步.
花甲焯水
- 第5步.
花甲洗干净，去砂，铺在豆芽上
- 第6步.
肥牛焯水。肥牛一变色即可，久了就老。
- 第7步.
热锅，下油，比炒菜的份量多一点。
- 第8步.
油热后，放蒜、姜、辣椒，爆香后调成中火放花椒（油温高花椒容易糊）。
- 第9步.
放西红柿炒至翻沙。
- 第10步.
放酸汤，加水烧开。
- 第11步.
下芹菜
- 第12步.
烧开的酸汤倒到铺了肥牛花甲豆芽的砂锅里，大火烧开。尝尝酸辣味，不够就加点酸汤（我买的这款凯里酸汤已经有盐，没有加盐），撒上葱花，浇点热油即可。
小贴士
1、这道菜主要靠凯里酸汤提色提味，我在淘宝上买的。我们家先生吃得不辣，放了1/3瓶酸汤，不用另外加盐和其他生抽等调料。
2、豆芽换成金针菇也不错。
3、先将所有材料焯水再加汤烧开，可以避免肉类在煮的过程中吐的血泡沫，汤不好喝。譬如花甲可以避免沙子没吐净影响口感。
