宇治抹茶卷

宇治抹茶卷的做法说明

一直努力在做卷的尝试，尤其是抹茶卷
(配方参考CC老师)

宇治抹茶卷的食材和调料

蛋糕胚：
低筋面粉	44克
牛奶	70克
细砂糖	60克
抹茶（宇治五十铃）	4克
蛋清（普通4个）	约130克
蛋黄（普通4个）	约70克
色拉油	40克
奶油夹馅：
淡奶油	200克
糖粉	20克
抹茶粉（宇治五十铃）	2克

宇治抹茶卷的做法与步骤

第1步.
首先准备好做蛋糕胚的材料
第2步.
抹茶粉倒入色拉油中，用手抽搅拌均匀
第3步.
搅拌至无颗粒
第4步.
加入牛奶继续搅拌，乳化
第5步.
乳化好后，再加入过筛好的低筋面粉
第6步.
用手抽Z字形搅拌至没有看到干粉
第7步.
加入蛋黄（后蛋法），继续Z字形搅拌均匀
第8步.
拌好的蛋黄糊，放一旁备用。 (冬季天气太干燥时，用保鲜膜盖好，防止面糊表面变干。)
第9步.
准备打发蛋清（加入几滴柠檬汁，可以让蛋清更加稳定）
第10步.
这是打发好的蛋清
第11步.
蛋清分两次加入蛋黄糊中搅拌均匀
第12步.
第一次只需搅拌成云石状就可以了，然后加入剩余的蛋清，继续搅拌。
第13步.
这是搅拌好的面糊（搅拌手法就不详述了，下厨房里有很多）
第14步.
面糊倒入烤盘（28*28）平铺好后，震几下，震出气泡
第15步.
送入烤箱中层，上下火165℃，25-30分钟（每个烤箱情况不一样，25分钟时用牙签试一下，如果还有颗粒带出，就多烤5分钟，因为蛋糕胚湿度大，烘烤时间比较长，千万不要太高温度，因为烤干了就卷不了的）
第16步.
烤好，出炉，震两下，震出热气
第17步.
放晾架上，无须倒扣，面上盖油纸，等蛋糕胚降温
第18步.
准备做夹馅奶油
第19步.
抹茶粉，糖粉，淡奶油放一起，用电动打蛋器中高速搅打。
第20步.
打至浓稠状就停下，注意不要打过头了，用刮刀翻拌匀
第21步.
铺上蛋糕胚面（向自己的那边抹厚一些，尾部抹薄一点）
第22步.
擀面棍放在油纸下面，准备卷
第23步.
卷好，用棍子收紧，油纸包好放入冰箱冷藏定型。
第24步.
从冰箱取出，切掉头尾一部分，看到整齐的切面。
第25步.
切块上碟，淡绿色的奶油馅很养眼呢，美味的下午茶走起🍰🍵