红烧扒皮鱼（剥皮牛）
红烧扒皮鱼（剥皮牛）的做法与步骤
- 第1步.
一大条扒皮鱼去掉身上鱼鳍，减去鱼尾收拾干净。
- 第2步.
由于买的鱼过大只有一分为二了！
- 第3步.
然后两面改刀备用。
- 第4步.
鱼身两面拍面粉，防止鱼皮粘锅。
- 第5步.
锅内下油，可以多一点，待油温六成时候（放一根筷子 筷子气泡就可以了）把鱼下锅烹炸。
- 第6步.
鱼下锅后中小火，炸一段时间后再翻身，这时候可以用勺子浇汁另一面，让鱼肉均匀受热。
- 第7步.
两块鱼两面煎至金黄色捞出备用。
- 第8步.
准备好葱姜蒜 辣椒等辅料装盘备用。
- 第9步.
调制汤汁，碗内放入豆瓣酱 小米辣 蒜瓣末 姜丝 白糖生抽 耗油 料酒 香醋 鸡精 粉芡搅拌均匀 再加清水 汤料碗汁备齐。
- 第10步.
起锅后，将汤汁烧开 然后将鱼肉放入锅内小火炖至入味。
- 第11步.
中间将鱼身进行翻面炖好。
- 第12步.
将顿好的鱼肉盛入盘中，撒入红椒丝和蒜薹小段。
- 第13步.
锅内还有汤汁 再倒入准备好的粉芡汁倒入锅中。
- 第14步.
将勾好的汤汁浇在鱼身上，这样一道汁水浓郁，味道鲜美的红烧扒皮鱼就好了。
