一次发酵版五花大肉包（拖延症晚期终于更新了）

一次发酵版五花大肉包（拖延症晚期终于更新了）的做法说明

五一节凌晨三点多爬起来做包子，也是很应景。最近对提褶包有一种执着，一直在练，可是还没什么成效。不过这次的肉包馅意外获得大家好评，所以写出来，主要还是为了我妈以后拌馅方便。请大家认真看小提示。

一次发酵版五花大肉包（拖延症晚期终于更新了）的食材和调料

面皮：	酵母7克
面粉	750克
糖	20克
牛奶加水	380克
盐	1克
油	20克
肉馅：	克
五花肉	420g
黄豆酱	1勺
蚝油	1勺
酱油	30克
十三香	3克
鸡精	1小勺
盐	3克
糖	10克
洋葱	半个约200g
姜去皮	10克
香油	10克
生粉	6克
葱	62克
花椒生姜葱水	40克

一次发酵版五花大肉包（拖延症晚期终于更新了）的做法与步骤

第1步.
花椒用40克开水冲泡，冷却后加入捣过的葱姜，备用
第2步.
把肉馅的料除去油，生粉和葱外顺时针搅到可以竖直插入筷子，，最后放香油和生粉，葱到包之前再放入，肉馅冰箱冷藏。我图中的肉馅其实没怎么拌好，还是有很多水没拌进去，还需要继续拌，如果有厨师机用厨师机拌会省力很多。肉馅最好是前一晚做好放冰箱比较好包。
第3步.
酵母加点水化开，静置五分钟后加入除油外的包子皮料。面粉成团后加入20g油。
第4步.
面粉要揉到这种状态，我是用厨师机揉的。
第5步.
包子包好醒发40至60分钟，包子发1.5倍大，水开后上锅蒸15分钟。
第6步.
包包子的方法我还在学习中，就不发视频了。
第7步.
我说的勺是这种，一平勺不是满勺

小贴士

1.肉馅提前做好冷藏一晚上会比较好包，来不及的话肉馅也要提前冷藏半小时以上。除葱姜水外不要打水不要打水不要打水！肉馅比较瘦可以多加点油。
2.肉馅可以拌好后取出一点点在微波炉里叮熟试试咸淡，进行调整。
3.我用的五得利八星粉，包子皮的水要根据天气、面粉自己调整一下。
4.包子发酵也要根据温度定，冬天可以在温热的水上醒发，夏天的话酵母可以减少到5克，打面可以用冰水，防止面温过高。
5.包子包之前把所有剂子都擀好再开始从第一个剂子开始包（这是是一个醒发包子皮的过程，皮会比较有延展性），不要擀一个包一个。