酥到掉渣的😄黄油版蛋黄酥
酥到掉渣的😄黄油版蛋黄酥的做法说明
用心写每一道食谱，不仅方便自己，也能帮助他人。温馨提醒：本人在不断学习中，希望大家给予鼓励！🌹🌹🌹（勿喷！谢谢亲们😊）
酥到掉渣的😄黄油版蛋黄酥的食材和调料
| 油皮料 | |
| 中粉 | 180克 |
| 黄油 | 75克 |
| 水 | 70克 |
| 糖 | 30克 |
| 油皮料：低粉 | 145克 |
| 黄油 | 83克 |
| 馅料 | |
| 咸蛋黄 | 20个 |
| 红豆沙 | |
| 自制红豆沙 | |
| 红豆 | 250克 |
| 白糖 | 200克 |
| 水 | 适量 |
| 黄油 | 50克 |
| 色拉油 | 50克 |
| 一个蛋黄（刷蛋黄酥表面） |
酥到掉渣的😄黄油版蛋黄酥的做法与步骤
- 第1步.
油皮料拌均匀揉成团放冰箱冷藏1小时
- 第2步.
油酥料揉成团放冰箱冷藏1小时
- 第3步.
咸蛋黄泡玉米油中，有时间可以泡时间长些
- 第4步.
高压锅煮红豆，适量的水，加入200克白糖
- 第5步.
烤箱预热170度，烤10分钟
- 第6步.
咸蛋黄烤好放凉待用
- 第7步.
红豆煮好，擀面杖捣烂或用料理机
- 第8步.
过筛
- 第9步.
不粘锅加入50克黄油，50克玉米油，开始炒红豆泥
- 第10步.
炒成团，硅胶刮刀不沾红豆沙就好了
- 第11步.
出锅，盖上保鲜膜，放凉待用
- 第12步.
取出油皮料，此时可以拉出薄薄手套膜，再次放入冰箱
- 第13步.
拿出油酥，此时很硬，分成11克一份，共20份，揉揉，揉圆即可，不要揉太久哦，黄油会化的哦😁
- 第14步.
油皮18克一份，擀开包入油酥
- 第15步.
包好的油皮
- 第16步.
包好的蛋黄酥皮，盖上保鲜膜，防风干
- 第17步.
取一个蛋黄酥皮擀成牛舌状，卷起来
- 第18步.
卷好的蛋黄酥皮，盖上保鲜膜醒发20分钟
- 第19步.
第二次擀成牛舌状，卷起来
- 第20步.
盖上保鲜膜醒发20分钟
- 第21步.
制作馅料：蛋黄+红豆沙共40克，包好馅料
- 第22步.
包好的馅料
- 第23步.
取出一个蛋黄酥皮料，如图，两步后擀开
- 第24步.
包入馅料
- 第25步.
慢慢收口
- 第26步.
蛋黄酥胚做好了
- 第27步.
20个蛋黄酥
- 第28步.
刷蛋黄液，撒芝麻
- 第29步.
预热烤箱170度，下层烤30分钟
- 第30步.
烤好准备出炉啦😁
- 第31步.
出炉后的美照
- 第32步.
来张特写，蛋黄不太好😯但味道很赞哦😁
小贴士
猪油版莲蓉仿蛋黄酥
油皮
中筋面粉200克
猪油70克
水82克
糖20克
油酥
低筋面粉100克
中筋面粉40克
猪肉油68克
莲蓉馅320克
