泡椒牛肉丝（不粘锅低油版）
泡椒牛肉丝（不粘锅低油版）的做法说明
如果单纯的追求味道和口感就多油大火爆炒，或者直接下馆子吧……希望健康点又能正常吃上可口饭菜的就可以像我这样买一个不粘锅，一个月下来要少吃不少斤油呢……
泡椒牛肉丝（不粘锅低油版）的食材和调料
| 牛肉（里脊等适合炒丝的部位） | 约150克 |
| 西芹 | 约150克 |
| 四川泡椒 | 约10个 |
| 泡姜/生姜 | 1块（拇指大小） |
| 花椒 | 1小撮 |
| 大蒜 | 5瓣 |
| 料酒 | 1茶匙 |
| 食用小苏打 | 1/4茶匙的一半 |
| 盐 | 1/4茶匙的一半 |
| 糖 | 1/4茶匙的一半 |
| 蚝油 | 硬币大小一滴 |
| 香油 | 几滴 |
| 木薯淀粉 | 1茶匙 |
| 郫县豆瓣酱 | 1勺 |
| 油 | 20克 |
泡椒牛肉丝（不粘锅低油版）的做法与步骤
- 第1步.
牛肉切丝洗净，沥干水分，加入料酒、盐、小苏打、蚝油、木薯淀粉，抓匀后盖上腌制30-60分钟左右。
- 第2步.
四川泡椒切对半，也可以加一点其他的泡菜切丝，泡姜/生姜切丝，大蒜切片，西芹斜切成薄片，我加了一点白菜梗是为了消耗我叶子吃完光剩下梗的白菜，请忽略。。。
- 第3步.
不粘锅起锅烧油，稍微等油温热一点就可以放入豆瓣酱、姜、蒜、泡菜丝、泡椒、花椒，炒香。（佐料炒香以后，接着放了我的白菜梗，如果没有加白菜梗这步请忽略。）
- 第4步.
作料炒香以后，加入西芹炒1分钟左右，西芹半熟，再放入牛肉丝。
- 第5步.
牛肉丝中偏大火翻炒，快速快速翻炒，2-3分钟左右就熟了。。。
- 第6步.
非常的下饭。米饭根本没有抵抗力。。。
小贴士
这种先放西芹的炒法，西芹非常的入味。牛肉丝需要切细一点。
没有四川泡菜的可以超市买那种玻璃瓶装的泡椒。
如果没有量勺的话，配方里所谓1/4茶匙的一半，就相当于平铺在盘子里指甲壳大小那么多。
小苏打粉不要放太多，不然会有苦味，加一点点糖也是为了中和一下小苏打的味道，盐不用放太多，因为泡椒泡菜自带咸味。
料酒和木薯淀粉都一茶匙，如果没有茶匙的话，就用普通的外卖那种一次性塑料勺子2勺来代替，这两个多一点少一点无所谓，没有木薯淀粉，可以用其他淀粉代替。
