脆皮流心蛋
脆皮流心蛋的做法与步骤
- 第1步.
在沸水里放入2小撮盐，2大勺白醋，这是为了加速蛋白质凝固。
- 第2步.
然后用勺子搅动出一个漩涡，可以用大一些的工具，更好操作。
- 第3步.
趁漩涡还在转的时候放入鸡蛋，用小火煮3分钟左右。能看见蛋白完全包裹住蛋黄。
- 第4步.
把多余的蛋白清理一下，然后进行水波蛋的“过三关”。依次裹上面粉、全蛋液、面包糠。
- 第5步.
调制180度油温，把鸡蛋放入锅内油炸至金黄。
- 第6步.
在底下垫上一块土豆饼，然后抹上芥末蛋黄酱，放上脆皮炸鸡蛋就完成了。*芥末蛋黄酱=蛋黄酱+芥末
- 第7步.
第二种方法！直接将鸡蛋放入200度的油锅内，炸1分钟左右。
- 第8步.
然后用2个木勺子/类似工具，把蛋白推向中间。木勺提前用热油泡一下。
- 第9步.
这样能使炸弹形状更好看。
- 第10步.
准备一块土豆饼，抹上芥末蛋黄酱。
- 第11步.
放上鸡蛋直接炸好的鸡蛋就完成了。
小贴士
1.土豆饼可以用吐司/英式麦芬替代
2.酱选择自己喜欢的
3.油炸时间久一点会没有流心
4.油的高度4-5cm
